Question

我想做蛋糕只有酵母可以代替发粉吗？

我想做蛋糕，但是书上好多人做蛋糕都是发粉，和什么苏打粉，速发粉，这些我都不知道有什么差别，我家只有酵母粉，可以代替他们吗？还有苏打粉，速发粉，发粉，是什么啊，可以在超市里面买到吗？
我的天啦，有2个答案，都不知道应该信谁的。到底能不能啊，谁能告诉我正确的答案啊。

Answer 1

做蛋糕不需要酵母也不需要发粉，做法如下：

主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克

1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

2、然后筛入低筋面粉。

3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。

5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。

6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。

7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。

8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

9、翻拌均匀。

10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。

11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。

12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。

13、倒扣晾凉，再脱模。

14、成品。

Answer 2

我做蛋糕已经很长时间了，开始是好玩，买了烤箱玩，后来越做越像样，家人吃了都赞不绝口～～

现在我把你想了解的这部分详细解释，希望能激起亲对蛋糕的浓厚兴趣啊～～
首先，酵母是完全和发粉不同的东西，酵母是一种生物，泡打粉小苏打什么的是化学合成品，酵母只能用于面包之中，蛋糕绝对不行哦！！！酵母会死掉的～酵母是靠给予的糖分和适宜温度等繁殖并吐出二氧化碳来使面包馒头变大的，就是说面包里的空洞是酵母突出二氧化碳跑不出去停留在里面的结果，因为面团很厚很硬，试想稀薄的蛋糕糊能留住这些气体吗？当然是会全跑掉的啦～况且蛋糕含油量太高，不适合教母存活。所以再次强调，教母只能用于馒头面包这些食品之中。

下面解释一些化学品：

泡打粉和小苏打其实起到的效果是一样的，作用也差不多，但他们最大的不同就在于小苏打是碱性的而泡打粉是中性的。所以不能任意替代。
大多数糕点用到的一般都是泡打粉，只有当点心里用到可可粉或巧克力时，才会用小苏打，因为巧克力是酸性的，需要碱性的小苏打来中和以保证口味。
还有一种叫碳酸氢胺的物质，俗称臭粉，一般用于中式点心中，西点很少用到。
至于发粉，其实是低筋面粉混合泡打粉而成的面粉，个人不推荐购买，因为每个糕点需要用到的泡打粉量不同，使用发粉很难把握，建议亲去买那种个通用一点的糕点书，因为我家的这些书上通常都是面粉多少泡打粉多少来列出的。

打了很多字呢，亲明白了吗？O(∩_∩)O~

Answer 3

酵母粉不可以制作蛋糕。酵母通常都是用来制作面包的。
原理不同。
1.酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。2.酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。
不知你是哪个城市的，一般来说速发粉在一些大型超市时可以买到的。
如果你想自己制作放心的蛋糕，其实只要用白醋就可以了，无需添加其他添加剂。
白醋是用来中和蛋白的酸碱性，使蛋白不易小泡。
做蛋糕时，用分蛋打蛋法（蛋黄和蛋白分开），打蛋白的晚不能有水和油，添加几滴白醋即可，在适量添加少量玉米淀粉。
具体制作方法可以问我。怕内容太多，楼主一时眼花。

Answer 4

嗯，酵母粉更健康~ 但是速发粉更快速而且里面通常会添加了甜味素和香精 以增强口感。然后苏打粉就是碳酸氢钠，在约50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，所以可以用作蓬松剂啦~也算是速发粉的主要原料了吧，因为不需要发酵的时间，加热它就能产生气泡达到蓬松的效果，所以方便快速，就是要注意下它的铝含量。而且控制不好用量的话，会让食物有股碱味……有时候我做面包馒头发酵过度有点偏酸的时候就会加一些~~~

总之你用酵母粉的话要看好那个酵母的说明书，看看它所需要的温度湿度和发酵时间，这样做出来的东西才会比较可口。

Answer 5

可以的，其实用酵母更好，用酵母可以增加蛋糕的蛋白质含量，减少脂肪等的含量，增加口感。