Question

味增汤和大酱汤的区别

味增汤和大酱汤有什么区别呢？用做味增汤的菜配上韩国大酱可以吗？
味增汤和大酱汤各自的做法分别是什么？

Answer 1

　　味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。 味道比较浓郁，也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。
　　味噌汤(做法)
　　[原料/调料] 豆腐 ¼块 海带芽(乾) 5公克 葱 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙
　　[制作流程]
　　1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。
　　2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。
　　3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。
　　4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。
　　5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。
　　味噌汤的特征是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。 市场上也有了方便味增汤！

　　韩式大酱汤：

　　材料：
　　干海带结10克、土豆1个、豆腐1小块、白蘑菇2个、西葫芦半个、红椒1根、豆芽30克。

　　调料：
　　淘米水（米洗净后，再放水，用手搓米，直至水变白）、葱1根、蒜若干瓣、韩式甜辣酱、韩式大酱、辣椒粉。

　　做法：
　　1、土豆、豆腐切块，蘑菇、西葫芦、红椒切片，葱切段，蒜切碎，海带结泡发。

　　2、淘米水倒入锅中，放入大酱和甜辣酱，搅拌匀。

　　3、将海带结放入，煮10分钟。

　　4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐，煮几分钟。

　　5、再放入豆芽、西葫芦、红椒。

　　6、放入葱段、蒜碎，调入辣椒粉，搅拌匀，关火。

Answer 2

味增和大酱其实都是用大豆发酵得来的调味品，其实味增和大酱是一种东西。味增是发酵时上面的液体其实就是酱油的一种，而底下沉淀的就是大酱！所以说这个区别不是很大！
至于这两种汤的做法上网百度一下就知道个大概了

Answer 3

各位吃货们，大家好！今天我们就来聊聊两个日本料理界重量级选手——味增汤和大酱汤之间的区别。
这两位选手看似相似，实则有千万差别，就像我们经常混淆的双胞胎兄弟。只有资深吃货才能一眼识破他们的真面目，今天就让小编来揭开他们的秘密吧！
味增和酱的区别一目了然。味增是由大豆发酵而成的一种调味料，质地细腻，风味醇厚，而酱是由大豆、小麦粉和盐混合发酵制成的，质地较稠，味道咸鲜。
在浓度的比拼上，味增汤通常比大酱汤更稀一些。味增汤是以高汤为基底，加入味增调味，而大酱汤则是以酱为主料，加入适量高汤。所以，大酱汤的风味更加浓郁，适合口味较重的人。
至于食材搭配，味增汤和酱汤也各有千秋。味增汤的配菜通常包括豆腐、海带、葱花等，清淡爽口；而大酱汤的配菜则更加丰富，可以加入猪肉、蔬菜、豆腐甚至海鲜，鲜美十足。
在营养价值方面，味增汤和大酱汤都富含蛋白质、大豆异黄酮和益生菌，对身体非常有益。其中，味增汤的热量较低，适合减肥人士；而大酱汤的饱腹感更强，适合在寒冷的冬天食用。
在烹饪技巧上，味增汤和酱汤也有不同。味增汤的制作比较简单，只需将味增溶解在高汤中即可；而大酱汤则需要先将大酱炒香，再加入高汤调味，这样可以激发出大酱的独特风味。
味增汤和大酱汤各有特色，适合不同的口味和需求。下次去日本料理店，别再混淆这两位兄弟，根据自己的喜好点选吧！