Question

天津最有名的菜有哪些

Answer 1

天津招牌菜式的有虾脑扒白菜、罾蹦鲤鱼、扒通天鱼翅、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼等。

1、虾脑扒白菜

主要原料为虾脑、白菜、葱、姜、盐等。此菜荤素搭配，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，口味鲜美。

2、罾蹦鲤鱼

罾（音zeng）蹦鲤鱼是一道传统天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

3、扒通天鱼翅

扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名“通天”。此菜是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作。

4、煎烹大虾

煎烹大虾是一道色香味俱全的天津菜。采用“煎烹”技法，可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

5、炒青虾仁

炒青虾仁是一道菜品，主料是虾仁；配料有鸡蛋清，湿淀粉等；调料有食用油、食用盐、葱末等，该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。

6、酸沙紫蟹

酸沙紫蟹是一道天津市的传统名菜，属于津菜系。此菜色泽金黄，芡汁明亮，形状齐整美观，是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清香，滋味醇美殊特。

7、高丽银鱼

高丽银鱼又名炸银鱼，是天津地区的地方传统名菜。以高丽糊（又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，与韩国无关）将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。

参考资料来源：百度百科-天津菜

Answer 2

甑蹦鲤鱼、软炸里脊、一锅出、温拌带子，乌鱼蛋，珊瑚鱼. 软熘鱼扇，清炒虾仁 ，酸沙紫蟹 ，七星紫蟹，炒生鸡片（丝），麻辣野鸭 ，等等很多呀！

Answer 3

引用jbpd5e6853840的回答：
甑蹦鲤鱼、软炸里脊、一锅出、温拌带子，乌鱼蛋，珊瑚鱼. 软熘鱼扇，清炒虾仁 ，酸沙紫蟹 ，七星紫蟹，炒生鸡片（丝），麻辣野鸭 ，等等很多呀！

是“罾蹦鲤鱼”而非“甑蹦鲤鱼” 天津人还能不了解罾的意思吗