牛肉刀削面的卤怎么做??

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拾万里之外
高粉答主

推荐于2017-10-12 · 每个回答都超有意思的
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牛肉刀削面的卤的做法:
一、原料
A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。
B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。
C.清水60斤。
D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。
E.色拉油1500克。
F.米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
二、制作
1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
尚百味小火锅
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倾阳残影晨光
2014-07-15 · 超过25用户采纳过TA的回答
知道答主
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要做的好吃很难,很讲究,要用牛骨加自己的配方一起熬制,二三十个小时都不一定。
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百度网友ce30678
2014-07-14 · 超过27用户采纳过TA的回答
知道答主
回答量:124
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去商店买吧'一般都有那种卤的,很便宜
更多追问追答
追问
想要自己做
追答
要酱油,花椒,香料干辣椒
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匿名用户
2014-07-14
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我也想知道,我就爱吃年,我妈说爱吃面的人懒
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