Question

发面里小苏打放多了怎么办

Answer 1

多放点面粉中和。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

扩展资料

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。

在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有。

参考资料来源：百度百科-发面

Answer 2

可以多放点面粉中和。小苏打和面蒸花卷的方法如下：

所需材料：高筋粉：400克、小苏打：4克、南瓜泥：适量。

1、面粉和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜放到温暖处自然发酵，夏天2-4小时即可发酵好，冬天最好第一天晚上和面，第二天早上蒸馍比较合适。

2、发酵好的面团取出，小苏打4g兑温水溶解后，揉入面团中，等待10分钟左右，将面团一分为二。

3、南瓜泥提前蒸熟备用，取一个面团，加入适量的南瓜泥揉匀。

4、两个面团分别揉成长条，切成大小均匀的面剂子，取白色和黄色各一个小面团揉成长条码在一起，分别从两头卷起来，然后用筷子在中间一夹就做好一个花卷。

5、煎烤机加入适量的水，蒸屉薄薄刷层油，做好的花卷码入蒸屉。

6、启动开关，高温蒸20分钟。

7、成品。

Answer 3

发面要用酵母，发好后加极少量小苏打或食用碱揉好，醒半小时，就可以做包子馒头等入锅蒸。你现在的面 可以试做烙饼 不过 你说面呈黄色 应该是苏打放多了 加点水揉匀可以减少碱味

Answer 4

蒸馒头为什么要放小苏打呢？一般放酵母和泡打粉就可以了。小苏打是碳酸氢钠，有碳酸根，加少许纯碱试试中和一下吧，一点点。