Question

西餐除了用番西装盘还可以用其他的草做点缀吗?

Answer 1

　　可以。
　　【罗 勒】Basil, 十里香, 台湾人又称之为九层塔。香港美食杂志中介绍的很多中餐菜式也使用此植物。新鲜的香草味，我个人很喜欢使用。西餐中很多Sauce都会用到它。

　　药效: 精油有稳定、镇静功能, 做饮料可治咳嗽、偏头痛、鼻塞。

　　【香茅草】Lemon grass, Citronella

　　香茅草带有柠檬芳香。而且据说很健康。东南亚国家的很多菜都要用到它。

　　<料理> 泰料理的酸辣虾锅, 清蒸鱼, 泰式沾酱、糖果、果汁。

　　<药效> 香水、入浴剂、香包。一个越南人告诉我，如果头痛感冒不舒服，就用柠檬草入浴，缓解病状。

　　【荷兰芹】Parsley, 洋芫荽, 香芹。也称法国香菜。国内普遍用来装饰盘子用。西餐中常用此植物，装饰中也经常会用到。

　　<料理> 去鱼、肉腥、各种料理。Sauce中也可以添加，提香味。

　　<药效> 贫血、红肿、口臭、消除蒜味、利尿、净血、肝病、下痢。

　　【迷迭香】Rosemary, 万年老。

　　原产于地中海, 因为强烈香气被基督接受, 命名圣母玛利亚的玫瑰。

　　有醒脑、增记忆力, 可以制作香水，西餐中用此香料来腌制羊肉。

　　精油: 抗老化、生发剂、除虫,被匈牙利女王称为维持美丽的灵水。

　　很喜欢她的名字，不管是英文的Rosemary（圣母玛丽亚玫瑰）还是中文名：迷迭香。以前在国内没接触过。我们平时在学校做西餐中所用的配料都会有专人负责给准备好。有一次偶然间发现缺少迷迭香。老师用手一指花园，让我采些回来。我才知道原来满校园盛开的一大片漂亮的紫色花丛就是我们常用的迷迭香。后来去Hugo老弟工作的意大利餐厅吃饭，羊排上放着一只迷迭香做装饰。看看露台下花园里那一大片迷迭香花丛，原料从何而来不言而喻。Hugo老弟还不忘加上一句：刚从花园里摘的，很新鲜的。

　　【牛至】(oregano)为唇形花科牛至属多年生草本植物。原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布，尤其在法国牛至是一种非常普通的野生植物，药用及作烹饪调味料。全草可以提取香油，又是良好的密源植物。

　　牛至的抗氧化功能非常强，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比苹果高出42倍，比马铃薯高出30倍，比橘子高出12倍。牛至味辛，性微温，有清暑解表、利水消肿之作用。同时含有苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。

　　鼠尾草

　　【鼠尾草】 英文叫Sage，原产于地中海。

　　鼠尾草的药用价值，早在中古时期，即为世人所熟悉，在东方茶叶未传入欧洲前，欧洲人便普遍冲泡鼠尾草来保健。

　　希腊人、罗马人将鼠尾草称为“神圣的药草”。

　　它的学名Saivia，拉丁语就是“拯救”的意思，其意是说鼠尾草可解救世人免于疾病之苦。

　　自古以来，欧洲人就广泛的使用鼠尾草来治疗疾病，他们用鼠尾草的汁液来帮助妇女分娩，或消除更年期的障碍。

　　现今医学实验证明，鼠尾草含有雌性贺尔蒙，对女性的生殖系统确有帮助，它还含有苯酸和崔柏酮成份，可杀菌预防感冒，活泼脑细胞增强记忆力。

　　鼠尾草冲泡后当茶喝，清新的香草味中，带有点苦涩、辛辣，可加些蜂蜜调和口味，可当它当成养生饮料，但不宜大量长期饮用。

　　干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效花可拿来泡茶，散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果。

Answer 2

看你的荤素搭配，素菜可以用蝴蝶花，葱开的花，芝麻菜Rocket (注意Rocket 不是九层塔，九层塔是Basil)

番茄为底料的菜，像意粉和匹萨你可以用九层塔Basil。

肉类看类型可以用奶酪或其他香料，羊肉一般用迷迭香Rosemary，鸡肉百里香Thyme, 牛肉比较随意，可以用到巴斯丽Parsley，鱼类用莳萝Dill。

奶油底用红胡椒增色

如果香料重的话可以用香菜

Answer 3

用Rocket也就是九层塔，是不错的选择

Answer 4

番茜基本不用，番茜碎倒会用到

Answer 5

西兰花