Question

求油酥烧饼的做法配方

求孔氏油酥烧饼的配方和做法，配方的要详细的，最好是能给出所需材料的比例，或者举例说明一下。

Answer 1

食材用料：

发酵粉适量                         

  

熟芝麻适量

   

鸡精适量

   

大料粉适量

   

1. 温水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、现在正值夏季天热、放置一个多小时就可以用了

2.油烧开以后放凉倒入配好调料的面粉中搅拌均匀

3.做油酥：面粉中加适料盐、花椒粉、大料粉、鸡精

4.然后加入熟芝麻碎搅拌匀

5.一小时后将面团擀开后加入适料油酥

6.油酥抹均匀

7.将面饼卷起

8.将面卷分三份对折

9.压扁

10.擀开

11.锅内倒入少许油、烧热后放入面饼、开小火烙制两面金黄出锅。

12.香喷喷的油酥饼出锅了、一层层的多诱人啊！

追问

朋友，我文化低，不懂得什么意思，你能简单点说吗，比如以10面粉为例，和面，需要什么材料，所需材料相对应的比例是多少？求解答

追答

主料

面粉 (250克)

温水 (170克)

色拉油 (10克)

辅料

面粉 (20克)

色拉油 (30克)

1.面粉加入温水搅拌成面絮

2再加入10克色拉油

3.揉成光滑的面团静置15分钟。

4.醒置好的面团再次揉均匀。

5.把面团擀成长方大片均匀的抹上盐和花椒粉。

6. 在加入清油酥。

7.把清油酥均匀的抹在上面。

8.面皮上面翻下来。

9.然后再把下面的面皮翻上来成为宽条。

10.再把两边对折。

11.也就是叠被子的方法。

12.再把叠好的面团擀成方形面饼。

13.锅中稍加一些油放入面饼。

14.一面定型后翻面煎至片刻，加入少许清水。

15.加盖焖至水干。

16.在煎至两面金黄饼熟即好。

求采纳

Answer 2

材料
【面皮材料】：
中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml，芝麻：适量
【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g
【馅料】：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙
做法
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平，松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可

追问

和面的材料是什么?具体比例是多少啊 ？这个我不太了解啊 ，越详细越好

Answer 3

油酥烧饼学习制作

Answer 4

面点师分享糖酥烧饼的做法，详细讲解油皮、油酥的配方和比例

Answer 5