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廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善卤廖记棒棒鸡，其所制的味道鲜美，色香俱全，且货真价实。投资小，回报大的“廖记棒棒鸡”名号也由此而来。
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