Question

稻谷加工的特殊加工的大米

Answer 1

稻谷碾米制成大米,精度愈高,糊粉层和胚被碾除愈多，保留部分愈接近纯胚乳，则脂肪、蛋白质、维生素和矿物质的损失也愈多。因此高精度大米食用口味和消化性能虽佳，但营养价值降低。为保留和强化大米的营养成分，采用特殊方法可加工成各种特制米：①蒸谷米。稻谷在热水中浸渍几小时，经蒸气高温蒸煮，再烘干至适当水分后碾制而成。经上述处理后的稻谷，谷壳、皮层中的维生素和矿物质溶于水而渗透入米粒内层；米粒外层的淀粉糊化，因而胚和糊粉层在碾米过程中易于保留在米粒上；同时还可减少加工过程中的碎米率，提高出米率。蒸谷米色泽微黄而透明，易消化，营养价值较高，并易贮藏。②胚芽米。胚芽保留率在80%以上的精白米。采用革新的碾米机，经6～8道工序加工而成，可使胚芽中含有的多种维生素、优质蛋白质和矿物质得以保存，营养价值高于一般大米。③强化米。为提高精白米的营养价值，在米粒上掺入维生素A和矿物质，或喷洒硫胺素、烟酸和盐类（磷酸钠）,再经干燥而成。④涂层大米。有的欧美国家在精制大米表面涂上葡萄糖液和植物油，以增加光泽，改进外观。