Question

玉簪里脊的制作方法

Answer 1

1、将里脊肉片成长菱形片（20 片），用盐（l 克）、味精（1 克）、料 酒（3 克）、湿淀粉（15 克）、蛋清上浆，净置 1 小时左右，火腿、青菜梗、 香菇均切成 5 厘米长的细条（各 20 根）。
2、在里脊片的两头各戳一个洞孔，将火腿条、青菜梗、香菇丝各一根合 并穿入洞中，肉片中间包夹住一个小菜包，成玉簪状摊放在盘中。
3、将料酒（2 克）、盐（1 克）、味精（1 克）、湿淀粉（15 克）、白 汤调成芡汁待用。
4、炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将玉簪里脊片下锅划熟成 玉白色，倒入漏勺沥去油。炒锅内留底油（10 克），加葱炝锅，放入里脊， 倒入芡汁划炒，淋上熟猪油（10 克），出锅装盘。
5、炒锅置火上、放入发菜、加入盐（1 克），略煸成熟，滗去汁水，加 入味精（1 克），起锅围在里脊周围即可。