Question

商务酒店的餐饮职责是什么

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Answer 1

1、对总经理负责，执行总经理指令，负责餐饮部的整体经营与管理工作。
2、制定长、短期经营预算，分析经营情况。
3、主持建立和完善餐饮部各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。
4、抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。
5、制定餐饮部各时期有特色的促销计划。
6、制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，经常交流和学习外单位的技术和经验。
7、抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。
8、抓好食品卫生工作和三防工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。
9、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导;抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性。
10、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合，遇重大宴会式VIP客人就餐亲临一线指挥协调。
11、参加酒店每日例会，主持餐饮部每周例会，完成上传下达工作。
12、经常巡防餐饮部各点的情况，及时发现问题和处理问题;发现重大问题及时向主管上级汇报。
13、经常与酒店指派有关人员考察市场，掌握市场动态，及时对采购成本进行有效控制。
14、随时掌握员工心理动态，并经常向员工输贯酒店有关意识和精神，增强员工的主人翁意识。
15、建立良好的外联和客户关系，向总经理提出相关部门的建设性的意见。
16、全面负责厨师的招聘工作和建立好的厨师网络。
17、根据季节的不同，汇同厨师长根据酒店制定的成本基数制定相应的时令菜谱。
18、有效完成上级指派的其他工作任务