正宗凤爪学习，泡椒凤爪怎么做
泡椒凤爪
食材明细
鸡爪适量
泡椒适量
生姜、适量
蒜瓣适量
八角、适量
桂皮、适量
香叶、适量
纯净水适量
白醋、适量
花椒、适量
盐、适量
鸡精、适量
中辣口味
腌工艺
三刻钟耗时
简单难度
泡椒凤爪
1
首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。
2
鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3
煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
4
将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
5
准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。
6
{喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。
7
将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。
准备糟卤材料：柠檬、胡萝卜、葱、八角、香叶、花椒、姜片。
鸡爪放在水中浸泡一会去杂质。
鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
锅中加水，下入姜片、八角、香叶、花椒、料酒、盐。
水开以后，放入鸡爪。 盖上盖子煮至水开，再煮3分钟左右。（如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。）
煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。
把鸡爪放在冰水做泡一会，这样鸡爪才会Q口弹牙。
冲洗好的鸡爪用凉白开洗净，泡椒准备好。
柠檬洗净切小片，胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。葱切段。加进鸡爪搅拌均匀，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）
取一大容器，放入适量连同汤汁的泡椒，泡椒的汤汁要能浸泡鸡爪。
盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。
腌制好的泡椒凤爪，糟卤的香甜中和了泡椒的冲味，所以辣度很适口，辣中带甜鲜，回味很香。
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