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农家小炒肉
食材：猪里脊肉、黄瓜1根、胡萝卜1根
调料：色拉油、食盐5克、花椒10粒、干辣椒10个、生抽15毫升、米醋15毫升、水淀粉45毫升、白糖10克、白酒15毫升
做法：
1.里脊切成厚薄均匀的片，黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀，用手轻轻抓匀腌制半小时；
2.将生抽、米醋、白糖混合均匀，然后加入剩余的水淀粉调匀，做成小炒肉的汁；
3.油锅烧热后放入油、腌制好的肉片，用中火加热，随着油温的升高将肉片慢慢划散，看到肉片开始变白后捞出备用；
4.利用烧肉片剩余的油再次烧到3成热时，放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入一半量的葱段炒出香味，放入胡萝卜片翻炒均匀；
5.此时将火力调大，放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀。上色后放入剩余的葱段、黄瓜片拌匀即可出锅。
2
溜肉段
食材：猪肉、淀粉100g、尖椒2个
调料：食盐1茶匙、酱油2汤匙、葱5g、姜5g、蒜5g、料酒1汤匙、水适量、白糖1/2茶匙、植物油400ml
做法：
1.肉切小块加鸡蛋和淀粉、牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味；
2.尖椒切块，胡萝卜和蒜瓣切片。油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型，变色捞出；
3.把油锅转中火，肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油；
4.再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用；
5.锅里留少许油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟；
6.倒入炸好的肉段一切翻炒几下，倒入芡汁，在按自己口味加入适量盐，翻炒几下就可以出锅了。
3
东北乱炖
食材：玉米(鲜)1个、猪大排适量
辅料：豆角、胡萝卜1根、彩椒
调料：食盐、葱、姜、八角、花椒
做法：
1.排骨焯水捞出洗净备用；
2.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；
3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用；
4.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；
6.加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；
7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟；
8.将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。
4
锅包肉
食材：猪里脊肉300克
调料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、番茄酱、柠檬汁、白糖、香菜、植物油、鸡蛋清
做法：
1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片；
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用；
3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止；
4.放入番茄酱；
5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁；
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用；
7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中；
8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出；
9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香；
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下；
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片；
12.最后放入香菜末提香即可出锅。
5
小鸡炖蘑菇
食材：鸡(土鸡，家养)800克、榛蘑(干)100克
调料：食盐、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、葱白、花椒粉、植物油
做法：
1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根；
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清；
3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中；
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用；
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香；
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦；
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀；
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味；
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。
6
红烧排骨
食材：猪小排500克
辅料：植物油、姜、大葱、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、番茄酱、醋
做法：
1.排骨洗净砍约3CM的长度；
2.凉水入锅下排骨，大火烧开；
3.烧开后会有很多的浮沫浮在水面，用汤勺撇去；
4.加入花椒八角桂皮，盖盖中小火煲30分钟至排骨软烂；
5.一小碗调入耗油、生抽、盐、陈醋待用；
6.排骨捞出滤干水；
7.炒锅下油糖烧热，炒出糖色；
8.下排骨翻炒；
9.等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香；
10.倒入酱汁；
11.加入刚没过排骨面的排骨汤，盖盖慢火煮15分钟；
12.下葱段；
13.洒上芝麻；
14.大火收干汁，就可以香喷喷的上菜咯。
7
酱骨头
食材：猪大骨头
辅料：黄酱
调料：食盐、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、植物油
做法：
1.把骨头清洗干净后，放到注入清水的锅中，大火煮开，待水开后撇去浮沫，继续煮3分钟后，捞出骨头，用清水冲净表面的浮沫；
2.锅内重新注入清水，放入料包(葱1段、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个桂皮1段、香叶2片、丁香4粒)与调料(料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、白糖2茶匙)，大火煮开，放入洗净的骨头，再次煮开后转中小火炖1个小时；
3.1小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。
8
红烧肘子
食材：猪肘1个
调料：食盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、香叶、高汤
做法：
1.准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上；
2.准备好辅料，葱切段，姜切片；
3.高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水；
4.锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、.糖、老汤、料酒、盐和热水；
5.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中；
6.入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中；
7.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡，将汤汁浇在肘子上即可。
9
红烧肉
食材：五花肉500克
辅料：食油、食盐、桂皮、花椒、八角、生姜、黄糖、山楂、香葱
做法：
1.锅中入水，加入花椒粒、姜片，烧开将五花肉放入煮2分钟；
2.捞起冲冷水，然后切小块；
3.炒锅中放油，油热加入桂皮、八角爆香后再放入五花肉煸炒至逼出油；
4.加入生抽、老抽炒匀；
5.放入山楂；
6.加入开水浸过五花肉；
7.放入半片黄糖，再次煮沸后转小火焖，中途翻炒几下；
8.汤汁快收干时加盐调味，放入葱段即可。
10
土豆炖牛肉
食材：土豆3个、牛肉400克
辅料：姜、蒜、八角、陈皮、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、花生油、水
做法：
1.准备好原材料；
2.牛肉切成小块；
3.牛肉放入锅中煮，水开后再煮几分钟，水中加入适量料酒和几片生姜；
4.土豆切成小块，用清水漂洗一下；
5.生姜、大蒜瓣稍微拍碎；
6.焯好水的牛肉再冲洗一下，充分去掉浮沫；
7.锅里放入适量花生油，烧到五成热，放入姜、蒜、牛肉一起翻炒；
8.加入适量豆瓣酱，多炒一会，使其充分入味；
9.加入土豆，放入少许生抽和老抽，翻炒均匀；
10.加入适量水，烧开；
11.转入高压锅，大火烧上汽后，改中小火，炖半小时即可出锅。
食材：猪里脊肉、黄瓜1根、胡萝卜1根
调料：色拉油、食盐5克、花椒10粒、干辣椒10个、生抽15毫升、米醋15毫升、水淀粉45毫升、白糖10克、白酒15毫升
做法：
1.里脊切成厚薄均匀的片，黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀，用手轻轻抓匀腌制半小时；
2.将生抽、米醋、白糖混合均匀，然后加入剩余的水淀粉调匀，做成小炒肉的汁；
3.油锅烧热后放入油、腌制好的肉片，用中火加热，随着油温的升高将肉片慢慢划散，看到肉片开始变白后捞出备用；
4.利用烧肉片剩余的油再次烧到3成热时，放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入一半量的葱段炒出香味，放入胡萝卜片翻炒均匀；
5.此时将火力调大，放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀。上色后放入剩余的葱段、黄瓜片拌匀即可出锅。
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溜肉段
食材：猪肉、淀粉100g、尖椒2个
调料：食盐1茶匙、酱油2汤匙、葱5g、姜5g、蒜5g、料酒1汤匙、水适量、白糖1/2茶匙、植物油400ml
做法：
1.肉切小块加鸡蛋和淀粉、牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味；
2.尖椒切块，胡萝卜和蒜瓣切片。油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型，变色捞出；
3.把油锅转中火，肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油；
4.再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用；
5.锅里留少许油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟；
6.倒入炸好的肉段一切翻炒几下，倒入芡汁，在按自己口味加入适量盐，翻炒几下就可以出锅了。
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东北乱炖
食材：玉米(鲜)1个、猪大排适量
辅料：豆角、胡萝卜1根、彩椒
调料：食盐、葱、姜、八角、花椒
做法：
1.排骨焯水捞出洗净备用；
2.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；
3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用；
4.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；
6.加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；
7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟；
8.将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。
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锅包肉
食材：猪里脊肉300克
调料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、番茄酱、柠檬汁、白糖、香菜、植物油、鸡蛋清
做法：
1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片；
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用；
3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止；
4.放入番茄酱；
5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁；
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用；
7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中；
8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出；
9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香；
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下；
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片；
12.最后放入香菜末提香即可出锅。
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小鸡炖蘑菇
食材：鸡(土鸡，家养)800克、榛蘑(干)100克
调料：食盐、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、葱白、花椒粉、植物油
做法：
1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根；
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清；
3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中；
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用；
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香；
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦；
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀；
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味；
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。
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红烧排骨
食材：猪小排500克
辅料：植物油、姜、大葱、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、番茄酱、醋
做法：
1.排骨洗净砍约3CM的长度；
2.凉水入锅下排骨，大火烧开；
3.烧开后会有很多的浮沫浮在水面，用汤勺撇去；
4.加入花椒八角桂皮，盖盖中小火煲30分钟至排骨软烂；
5.一小碗调入耗油、生抽、盐、陈醋待用；
6.排骨捞出滤干水；
7.炒锅下油糖烧热，炒出糖色；
8.下排骨翻炒；
9.等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香；
10.倒入酱汁；
11.加入刚没过排骨面的排骨汤，盖盖慢火煮15分钟；
12.下葱段；
13.洒上芝麻；
14.大火收干汁，就可以香喷喷的上菜咯。
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酱骨头
食材：猪大骨头
辅料：黄酱
调料：食盐、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、植物油
做法：
1.把骨头清洗干净后，放到注入清水的锅中，大火煮开，待水开后撇去浮沫，继续煮3分钟后，捞出骨头，用清水冲净表面的浮沫；
2.锅内重新注入清水，放入料包(葱1段、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个桂皮1段、香叶2片、丁香4粒)与调料(料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、白糖2茶匙)，大火煮开，放入洗净的骨头，再次煮开后转中小火炖1个小时；
3.1小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。
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红烧肘子
食材：猪肘1个
调料：食盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、香叶、高汤
做法：
1.准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上；
2.准备好辅料，葱切段，姜切片；
3.高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水；
4.锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、.糖、老汤、料酒、盐和热水；
5.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中；
6.入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中；
7.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡，将汤汁浇在肘子上即可。
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红烧肉
食材：五花肉500克
辅料：食油、食盐、桂皮、花椒、八角、生姜、黄糖、山楂、香葱
做法：
1.锅中入水，加入花椒粒、姜片，烧开将五花肉放入煮2分钟；
2.捞起冲冷水，然后切小块；
3.炒锅中放油，油热加入桂皮、八角爆香后再放入五花肉煸炒至逼出油；
4.加入生抽、老抽炒匀；
5.放入山楂；
6.加入开水浸过五花肉；
7.放入半片黄糖，再次煮沸后转小火焖，中途翻炒几下；
8.汤汁快收干时加盐调味，放入葱段即可。
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土豆炖牛肉
食材：土豆3个、牛肉400克
辅料：姜、蒜、八角、陈皮、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、花生油、水
做法：
1.准备好原材料；
2.牛肉切成小块；
3.牛肉放入锅中煮，水开后再煮几分钟，水中加入适量料酒和几片生姜；
4.土豆切成小块，用清水漂洗一下；
5.生姜、大蒜瓣稍微拍碎；
6.焯好水的牛肉再冲洗一下，充分去掉浮沫；
7.锅里放入适量花生油，烧到五成热，放入姜、蒜、牛肉一起翻炒；
8.加入适量豆瓣酱，多炒一会，使其充分入味；
9.加入土豆，放入少许生抽和老抽，翻炒均匀；
10.加入适量水，烧开；
11.转入高压锅，大火烧上汽后，改中小火，炖半小时即可出锅。
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