Question

广东炒米粉所用的是哪种米粉？

比如说三丝炒米粉，广东大小酒楼，排挡用的哪种粉丝啊？江门排粉？新竹米粉？但肯定不是东莞米粉，那种粉丝明显比东莞粉丝细，炒出来一根一根的。。。。

Answer 1

广东酒楼排档炒米粉，主要就是用新竹米粉。

新竹米粉简介：

新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。

新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。

常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。

新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地区水田密布，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇。因为这源由，大南势又经常被称为“米粉寮”。

新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒。

扩展资料：

广东炒米粉的做法：

准备材料：米粉2块、鸡蛋一个、火腿一小块、空心菜适量、红辣椒4个、小葱适量、蒜2颗、生姜一小块、油适量、酱油适量、盐适量    

制作步骤：

1、清洗好所有要用的材料，不能吃辣的可以选择不放或者少放，家里有胡萝卜的可以放点

2、用烧开的热水浸泡米粉5-10分钟，等米粉软化散开，过冷水处理

3、所有材料切好

4、锅中热油，先煎鸡蛋，煎至金黄捞出

5、用煎鸡蛋剩下的油，放入生姜姜，蒜，辣椒，葱白，火腿煸炒

6、放入米粉，青菜，鸡蛋，酱油适量，盐适量翻炒

7、最后加入小葱即可

8、成品图

Answer 2

三丝米粉,在广东主要就是东莞米粉和新竹米粉,成本原因,排档用东莞米粉的较多,酒楼的话新竹米粉爽滑又更胜一筹.但今天的新竹米粉大多已经不从台湾那个叫新竹的地方出了,很多只是台商在广东设厂制成.味道也大不如前,但菜品的色面还是广受欢迎的.

Answer 3

广东炒米粉大多数还是用的东莞米粉，建议用东莞明兴米粉，东莞很多早餐店宵夜排挡都是用的这款米粉，冷水浸泡3小时左右至松散，炒出来的米粉不易碎不容易成团，口感爽滑有嚼劲！

Answer 4

Answer 5