Question

学厨师需要哪些基本功？

Answer 1

我院中餐专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、高级烹饪人才为目标。（具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，具备独立开店能力的人才）
主要课程：系统学习湘菜，川、粤菜，进行辅助学习，掌握大型艺术整雕、大型烧腊、各式拼盘凉菜、流行火锅、湘粤卤水、果浆画的制作，增值开设有传统中点、流行西点、时尚西餐等课程学习，掌握常用烹调的工艺流程、特点、酱料的调制、典型菜肴的制作方法，能独立制作中高档宴席菜肴。

Answer 2

学厨师是不可能就靠自己的能力自学成才的，在烹饪中有一些知识是你从书上学不到的也不能理解的，一定要有一个师傅给你指点一下，马上你就懂了。我就在这方面有很大的感受，上次在学校里，我们做挂霜，我因为一些事没上到课，就自己看了下书，就去操作室做了，可是做了好几次都是不行，然后就请教了老师，老师在边上一讲我马上就做了出来。
所以，学厨师要么先到学校学习一段时间，再出去实习，拜师。这去学校的目的主要是让你更好的适应厨师这个行业，对你以后的发展也有很大的帮助。

Answer 3

刀工，勺功，火候，勾芡，油温识别
要想学好厨师得有名师指导。

Answer 4

认真努力啊，一步步的来。不管学什么东西，都不是一蹴而就的，得一步一个脚印。人家都说，学习没有捷径，只有踏实才行。
现在厨师是一个热门的技术行业，热门有热门的理由，证明社会上很看重技术的，所以学厨师就要学好才行。从基本功，到什么菜都能做，举一反三类，你就成了。
现在学厨师的话，还是推荐去四川学川菜，在整个厨师行业最吃香。

Answer 5

1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。蜜汁金枣

制作原料： 枣泥150克。 山药100克、青梅条20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花酱15克。

蜜汁金枣的做法：

蜜汁金枣

1、山药洗净，上笼蒸熟去皮，用力压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼，包入枣泥馅，做成枣状的丸子，在一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上干面粉，放入六成热(约150℃)油锅中炸成金黄色捞出沥油。

2、炒锅加油，白糖，中火炒至呈红色，加水、白糖、蜂蜜、桂花酱炆成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再炆半分钟，装盘即成。