Question

黄豆除了蛋白质以外其他的物质含量约是几分之几

Answer 1

蛋白质含量约占40%；脂肪含量比较高，达15%~20%。
丰富的钙；含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多；富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。