炒粉怎么做才好吃?
粉在广西有很多种吃法,最多见的有汤煮粉、干捞粉、炒粉。往小了还能继续细分。炒粉中有三个具有代表性的。
炒河粉
资料:河粉一斤,绿豆芽适中,韭菜一小把,瘦肉100克,植物油、酱油、盐适中
过程:
1、先将腌好的瘦肉下油锅,炒熟。韭菜炒熟。放入豆芽炒到八成熟后,起锅待用。
2、洗好锅,把锅烧热,放点油,再加入河粉,再翻炒几下,放盐,倒进炒好的瘦肉和豆芽,放入酱油,炒匀后便可出锅上碟。香喷喷的河粉,配上一碗暖洋洋的擂茶。好饱咯!
炒老友粉
资料:青菜(还可以加上爱好的蔬菜)、酸笋、西红柿、瘦肉、河粉、豆豉辣椒、葱花
过程:
1、酸笋切细条,西红柿切小块,姜末,蒜末,备用。瘦肉切成肉片用酒、盐、生抽、生粉、姜末拌匀腌几分钟。
2、热油(可多放点油)放入酸笋丝爆炒到出香味,放入蒜末,翻炒几下,放入豆豉辣酱和适中的生抽翻炒。
3、参与西红柿继续翻炒几下,参与青菜翻炒断生,参与肉片快速翻炒。
4、继续参与大油和生抽翻炒,最后参与河粉(河粉在炒之前把粉分扯开来,入味容易)快速翻炒至河粉平均上色撒上葱花翻炒几下便可装盘。
炒螺蛳粉
资料:米粉,罗斯汤,酸笋,酸豆角,榨菜,木耳,腐竹,花生米,青菜
过程:
1、先将干米粉用热水泡一泡,起码一小时。不泡也是可以的,就是煮粉的工夫要对比长一些罢了。省略这一步。
2、预备好其他配料,螺蛳汤是秘制螺蛳汤包。如果榨菜木耳丝这类小菜是买来的,建议预备点白醋加一两颗生辣椒切碎泡在一路做成一碗酸辣椒水。
3、锅内水烧开,放入米粉,煮熟,假定是没泡过的粉要煮久一些,煮到用筷子略微用点力便可以夹断的程度。这一步把粉煮熟,然后加螺蛳汤煮开,参与其它配料煮熟便可以了。配料是熟的就不消煮,直接参与粉里便可以。
4、煮好后的米粉或面放入冷水备用。
5、先炒配料,中火,锅内倒点油,油热后参与配料:酸笋,木耳丝,榨菜丝,酸豆角,酸豆角等(假定是在市场买的生料要先翻炒一会儿参与点酸辣椒水再炒一会儿)并参与红辣椒油翻炒。我的配料都是熟的,一开始料都是和辣椒油混在一路的,所以这一步我直接全数倒锅里炒了。假定用黄花菜替代青菜,也和配料一路翻炒。腐竹和花生米可以一路放或晚些放。假定要放肉在炒配料之前炒熟再参与配料炒哦。
6、配料翻炒熟此后放入之前泡在冷水中的米粉和面条,炒一会儿加螺蛳汤。我的汤料很少并且带有咸味,假定是本身做的汤要尝尝盐够不够哦,不够这时要放盐!想吃炒的青菜可以这时加青菜一路炒,想吃烫青菜的可以烫熟备用。炒熟装盘。
洋葱炒香煎鸡蛋火腿小白菜放粉丝翻炒
炒粉很简单,一道简单美食送给大家