Question

为什么炒茄子不能先放油？

Answer 1

茄子是高纤维蔬菜，炒茄子，如果找放油，茄子就不易吸收到水分，那么就会导致炒出来的茄子很干涩，没有口感

Answer 2

茄子是比较容易吃油的，炒茄子不先放油，主要是为了炒出茄子里面的水分，这样茄子就没有那么容易吃油了，如果先放油，油都被茄子吃到里面了，这样不健康，而且会发腻

Answer 3

茄子的组织结构比较疏松。不放油先干炒可以有效破坏这样的‘海绵结构’ 从而让茄子无法大量吸收油脂。这样做出的茄子就避免了过于油腻的口感，又有利于健康。

Answer 4

还有一种方法可以使茄子少吸油而不至于那么干，我们把茄子切好以后泡在水里面使茄子吸饱水分，炒的时候就容易变软，而且茄子容易氧化，切好放在那里一段时间之后就会变黑，被水漂过的茄子不会有变黑的现象。

Answer 5

茄子是非常的吸油的，所以在炒茄子的时候需要放很多油，就会导致茄子很不好吃，变得很油腻，所以在炒茄子的时候可以先干炒，让茄子水分蒸发掉，然后再放油，这样更好一些。