Question

这道中式菜肴叫什么名字，谁知道作法？

这道中式菜肴叫什么名字，谁知道作法？好像是炸虾仁系列，学名叫什么，作法如何？

Answer 1

香酥开背虾。图上好看的是摆盘，虾才是重点，虾数量少才用摆盘，显得多一点。

主料

虾300克

辅料

• 盐

  1小勺

• 料酒

  8克

• 葱姜

  5克

• 油

  1000克

• 玉米淀粉

  80克

香酥开背虾的做法

1.

解冻虾



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2.

剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除



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3.

料酒、葱姜和适量的盐腌制20分钟



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4.

将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面



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5.

锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸



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6.

炸好的虾备用



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7.

油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油



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8.

装盘



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香酥开背虾成品图



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烹饪技巧

炸虾之前要抖落多余的干淀粉。一定要高点油温。

Answer 2

金丝沙拉虾，

土豆切丝，洗掉淀粉质，炸至适合的颜色，捞起备用
正常炸虾，略过程。捞起沾沙拉酱，再沾土豆丝，摆盘。

Answer 3

这道菜 叫 金丝虾球 首选料 手剥虾 就是大虾剥出的虾仁 去壳 留尾巴 土豆丝 或地瓜丝 切细点 用油炸酥 金黄色 手剥虾 裹上脆皮糊 炸好 一个一个裹上 沙拉酱 再一个一个 裹上炸好的丝 装盘即可