Question

我们应该选择黄牛肉还是水牛肉？

水牛肉好吃还是黄牛肉好吃？

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Answer 1

牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

Answer 2

1、 肉质
黄牛肉的肉更细嫩，颜色棕红，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美。
水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。
2、 颜色
黄牛的骨头煮熟后呈黄色。
水牛的骨头显得比较白。
3、 味道
水牛肉纤维粗大、肉松水多、香味寡淡。
   黄牛肉瘦多肥少、纹理清晰、肉香浓郁。
4、 营养价值
黄牛肉的营养价值比水牛肉高很多。
黄牛肉适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好，有温补脾胃之功。

Answer 3

理论上讲，黄牛肉，不论肉质，口感，都比水牛肉要好。两者选择当然要选黄牛肉。

Answer 4

黄牛肉好吃，肉质细腻，口感更好。

Answer 5

以本人的经验，黄牛肉质较嫩，口感较好，水牛肉肉质稍粗，但是味道较鲜。