Question

蔬菜怎样烹调才能减少营养物质的损失？

Answer 1

蔬菜中的很多营养都会在加热的过程中流失，我们需要好的方法来避免营养的流失。

　　1先洗净后切：正确的方法是先洗净水，然后再切净如果不将蔬菜长时间浸泡在水中，则会损失太多蔬菜中的水溶性维生素和无机盐。圆形切割表面可防止蔬菜切割氧化过度接触空气，从而使某些养分被氧化。 2烹饪时，请勿等待油烟冒出来，将其放在锅中，然后立即用火烹饪，并减少加热时间，以最大程度减少蔬菜的损失。烹饪时，最好少用油，少选择蒸，煮，冷，煮等方法，少用油炸方法。鸡蛋来了，许多朋友告诉我他们不会煮绿叶蔬菜。实际上，油腻的绿叶蔬菜非常好吃。肉汤营养学家最常使用两种方法。不足为奇和意外。

炒好即食：已经烹调好的蔬菜需要赶紧吃了，全都需要现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随时间延长而丢失，还可能因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

日常生活中我们做菜的方法是非常非常多的，其中有一些可能会导致营养的大量流失，所以我们在做菜的时候一定要注意哦！

Answer 2

1.先洗后切 2.素和无机盐流失过多，另外，建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与空气过多接触，造成某些营养物质被氧化。 急火快炒在做菜时会有不同程度的营养素损失，可是菜又是我们营养素的重要来源

Answer 3

正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外，建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与空气过多接触，造成某些营养物质被氧化。

Answer 4

在做菜时会有不同程度的营养素损失，可是菜又是我们营养素的重要来源

Answer 5

维生素C含量高(如苦瓜、豆角、菠菜、土豆、辣椒、茼蒿等)，适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜，用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜口感。