Question

怎么做红油？

Answer 1

红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。
*
以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整
材料：
红辣椒粉(海椒面)200克
-
选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克
-
韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克
-
碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克
-
增加成品的香味。
盐10克
菜油500毫升
制作过程：
-
将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
-
将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)
-
将红油倒入玻璃瓶中储存。
*
红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。

Answer 2

红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。
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以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整
材料：
红辣椒粉(海椒面)200克
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选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克
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韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克
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碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克
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增加成品的香味。
盐10克
菜油500毫升
制作过程：
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将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
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将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)
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将红油倒入玻璃瓶中储存。
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红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了