怎样在家里做出饭店的黄焖鸡米饭的味道？
最近迷上了黄焖鸡的味道，所以就天天在家研究，现在已经做的很好了，说说自己的做法吧，鸡腿剔去骨头切块，香菇提前泡发好，土豆切片清水洗净淀粉备用，青椒切块，干辣椒剪开，姜蒜切片。 切好的鸡肉淖水备用。起锅，热油，放入鸡肉炒散，炒到鸡皮微焦收缩，放姜蒜，干辣椒炒出香味。加入黄豆酱，香菇，清水，清水要没过鸡肉并且多一些为佳，大火烧开，改小火焖煮20分钟。 20分钟后，打开锅盖，加入土豆片，大火收汁，快好的时候，加入青椒，翻炒几下就可以出锅了，可以尝尝味道，觉得淡了加盐，因为黄豆酱本身就有咸味，要适量。盛出，舀一勺浓郁的汤汁浇在米饭上，香气腾腾的鸡肉非常下饭。
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2024-12-19 广告
鸡腿洗净剁小块，用清水泡上2~3遍，祛掉血水，加入料酒.耗油.生抽.盐.白糖，葱段.姜片一起用手抓匀，腌制15分钟入味，锅里放油烧热，把腌制好的鸡腿肉放入锅里先爆炒过一遍，使鸡腿肉的水份炒出来，炒好捞起待用，锅洗干净，再次倒入少量油，放入姜蒜辣椒香菇等一起煸炒至变色，配料炒变色后，放入鸡腿肉再次翻炒几下，放入盐，和老抽，倒开水收汁，汤汁不要收得太干，准备一个砂锅，连汤带汁一起倒入砂锅里，撒上洋葱，焖3~5分钟即可食用。
鸡腿剁成块、可以回来自己剁也可以让老板帮你剁；香菇切成条形状、葱切成段、姜切成丝、八角、花椒、香叶、辣椒都准备好；土豆莴笋去皮，切成块，建议切小一点容易熟；然后加入青菜、千张结、海带等，可以根据自己的喜欢加；在锅里加油，然后把鸡块倒进去炒一会，主要目的是去掉水，直到鸡块有点焦黄的时候就可以盛出来了。锅里加油，然后把香料放进去翻炒一下，把之前的鸡块倒进去，然后加料酒、老抽、生抽、白糖主要目的是上色，然后加豆瓣酱或者老干妈之类的，最后加香菇均匀翻炒；加水，水要漫过鸡肉，然后加土豆煮到八成熟的时候，把莴笋加进去继续煮；然后煮熟以后把它倒进煲仔饭锅里，加盐收汁。这个和店里的黄焖鸡一模一样，而且口感也是非常好的。汁收好以后，加青椒、蒜在锅里翻炒下就可以出锅了，盛一碗米饭直接开吃吧。
要想把黄焖鸡做得好吃又下饭，做酱汁的时候可不能马虎。酱汁的调料有点丰富，具体是这几样：盐、糖、十三香、蚝油、甜面酱、老抽、生抽、料酒。蚝油和甜面酱是重头，尤其是蚝油，它是黄焖鸡酱料中最为重要的一部分。蚝油大约取50克，甜面酱取30g，甜面酱主要是增加醇香浓厚的口感。最后加200毫升的汤水熬制，熬制这些酱料的水最好用熬出的母鸡汤或是猪骨汤，如果为了省事在清水里加一点鸡精和味精也勉强可以。至此配料就说完了，熬制的过程中火不用太大，并且不断搅动，让汤汁慢慢浓缩。有了酱汁，做黄焖鸡乃如有神力相助。热锅放油煸炒葱姜蒜，鸡块洗净焯水后放进油锅里，然后加入酱汁，酌情加水，几块焖煮十多分钟后再加些土豆等配料，再闷煮二十多分，水快干的时候大火收汁。
琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。加入料酒、蚝油、酱油、上吉铺黄焖鸡酱料、白糖、盐。用手抓匀，使之入味。再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。青红柿子椒切块备用。把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。（可适当的在加一点上吉铺黄焖鸡酱料）将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。
