Question

蜂蜜上面有白色沫沫，是怎么回事？

Answer 1

有白色泡沫说明那会是真的蜂蜜。因为蜂蜜的室温到达26°以上的时候就会有气体析出。
这是因为原蜜中没有添加防腐剂或者经过脱水。前者对身体的危害自不消说，后者就已经完全破坏了蜂蜜中的营养价值，与喝水无异。泡沫的口感是绵绵的，实际上我们蜂农在销售的时候都会刮去泡沫，只是为了美观。这也是实际意义上的货损。所以原蜜在终端市场上很难流通也是因为这样。
市场流通环节很难保证低温，如果用冷藏运输成本又较大。所以蜂农更愿意卖给收购商让他们去加工折腾。所以终端顾客很难买到原蜜就是这样。而且蜂蜜加工成本低，利润大，换个漂亮的包装，顾客就会趋之若鹜。这不仅仅是蜂蜜，也是中国食品业的悲哀。
本人是蜂农世家，所说都是客观公正的，有不同看法的也欢迎交流探讨。

Answer 2

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程。这个过程十分缓慢，需要7天左右的时间。但因为蜂蜜有后熟性，蜂蜜中的酶会一直发挥作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜酿造的过程中，会有细微的气泡产生。所以，在积安堂新鲜的蜂蜜表面，总能见到细微的泡沫。
　　未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。对于蜂蜜抗菌作用，人们普遍认为，蜂蜜是糖的高浓度溶液，其低pH值能抑制微生物的生长发育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫。
　　蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在。这种物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡沫。这就导致没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性。
　　未经过任何人工处理的积安堂纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫。按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至会造成包装鼓胀。这并不是蜂蜜坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。

Answer 3

蜂蜜表面起白沫的现象，一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工的天然原蜜上面，是蜂蜜中的天然葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡，但并不是所有蜂蜜都会出现这一现象，与产地、蜜源品种、成熟度、天气有关，这是天然蜂蜜的自然现象，不影响食用。