Question

不宜用热水淘米或淘洗次数过多的原因是什么

Answer 1

不宜用热水淘米或淘洗次数过多的原因是：
　　不少人在淘米时总是唯恐米淘不干净，因此喜欢用热水或者多次淘洗。其实这种做法非但不必要，而且还会损害大米中的营养成分，造成营养流失。
　　因为大米中的营养成分多存在于米的外层，主要是多种维生素和无机盐类，多次淘洗和用热水淘洗，次数越多，水温越高，这些营养成分流失得就越多，甚至能够达到40％～50％。
　　温馨提示：
　　淘米的时候不必反复淘洗搓揉或者用热水淘洗，正确的淘米方法是用清凉水淘洗两次，只要将米中的杂质除去即可。
　　对于陈年旧米，可适当多淘洗一两次。

Answer 2

大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
比较正确的淘米的方法是：
1、
淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
2、
适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
3、
淘米不能用力去搓。
4、
淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。