Question

怎样做炒菜的肉嫩

Answer 1

本人的经验是先将鲜肉冼净切片，然后放适量的淀粉或是超市里的嫩肉粉，可放适量的酒，但先不要放盐。过十分钟就可以下锅了，油不要烧得太热，否则会使肉变糊，但火要旺，待肉入锅变色时放入盐及少点的水，一定是少量，就是使水刚入锅就成水蒸汽，同时要迅速地翻炒，只要肉一熟就可以先起锅。同样炒其他菜时也可加入少许地水，水蒸汽可使菜保持原有的鲜美。不信试试看吧。