Question

请问糖醋排骨的正确做法和详细步骤是什么?

Answer 1

1、买排骨时要挑肉多油少的，让小贩给你剁成均匀的一节一节的
2、回家后将排骨冼净，如果上面有油，要尽可能撕干净，不然做好后会油腻。
3、沥干水后，倒进开水锅里，水以盖过排骨多一些为准，然后拍块姜扔进去(去腥)，倒少少老抽进去。老抽不能太多，锅里的水稍稍变黄就行了。再放盐，然后盖上锅盖煮。
4、先用大火煮开，转中偏小火煮上四五十分钟。排骨差不多软了后，把姜捞起来，用最大的火收水，水收到排骨三分之一处时，扔下锅一大把冰糖，用锅铲不停地铲铲铲，让冰糖溶化并均匀地粘在排骨上，如果你的水少了，就不要加冰糖而加白糖，以免冰糖化不了影响口味及上色。
注意：糖要多加一点，颜色才会鲜亮。接下来倒一大勺醋下锅，不停翻动，直到水收干，起锅。一盘香喷喷的糖醋排骨就做好了，操作简单，配料简单

Answer 2

我只想说网上找的不一定是正宗做法
看一点就看的出正宗不正宗,糖醋排骨是一道名川菜,在人们眼中,川菜给人的感觉都是辣,但是这道菜却不是
一楼说是浙江菜的大错特错,竟然还说形似排骨都来了,汗一个
3楼的用番茄酱也是错误的,也不能放酱油,而且少了一样佐料;甜面酱,而且由于追求那种棕红色,所以用白醋也是画蛇添足
最后最主要的看糖醋排骨正宗与否的标志就是,最开始先用盐,料酒,姜片,大葱腌制入味,然后上蒸锅蒸,有些人为了方便直接如锅中煮,但是蒸才是正宗做法,而直接下油锅炸的人,就完全错误了,那样做出来的糖醋排骨很硬,味道渗透不进去...
而且为了追求颜色,还要炒糖色...总之1楼是方向性的错误,3楼是做法几乎完全错误....

Answer 3

以上说的是饭店做法
在家里可以这样做
1
将煮熟煮好可以吃的排骨放入有锅里炒（油可以比平时略多一点点，大火炒）炒到肉色发红肉边有点糊
（这是如果嫌油多
可以取出些
因人而意）放醋放糖。
2
放入想放的配料（如
胡萝卜片
尖椒片
也可放摊好的荷包蛋）然后
放盐
小沟一下嵌
（就是说
水比淀粉多一点
带一点汤
）。