Question

为什么牛肉牛排可以半熟而猪肉鸡肉鱼肉必须全熟？

Answer 1

牛排属于牛肉的一种，鸡肉和猪肉也是肉类，为什么这两种肉在烹饪的时候都讲究要煮熟，可从来没有五分熟这种说法。

1、口感

牛排、猪肉和鸡肉是三种不一样的肉，从价格上来看，牛排是最昂贵的，大多数人选择吃牛排应该都是喜欢它的口感。采用不同的火候进行烹饪，对口感的影响是不一样的。

另外不管你选择什么样的火候来烹饪这三种肉，最终你会发现它们从口感上有明显的区别。牛肉的味道吃起来应该是最好的，鸡肉和猪肉的肉质相对来说，可没有牛肉那么紧实，市场上质量比较好的牛肉，都具有较强的纤维感。

在进行烹饪的时候，如果变成全熟的话吃起来会比较硬，但如果选择半熟，就能保留最佳的嫩滑口感，味道吃起来也会更好。

牛在成长的过程中都是吃草为主，几乎不吃别的东西，饮食上单一又健康，而鸡和猪则不一样。这两种动物吃的东西比较杂，食物吃的越杂，身体里面堆积的脏东西就越多，也更容易感染上寄生虫。

常年吃草的牛，身体基本上不会出现毛病，感染病虫的概率也很低。另外流通到市场上的牛肉都要经过严格的处理，杀菌杀毒是基本的工作。

2、五分熟的牛排安全吗？

有不少人总觉得五分熟的牛排不够安全，每次在吃牛排的时候都会看见上面有红色的液体。有些人把这种液体当成了没有处理干净的血液，那样想可就冤枉厨师了。

这种红色的液体其实是牛肉身上的肌红蛋白，根本就不是牛血。有这种肌红蛋白的存在，牛肉吃起来会更加软嫩多汁。如果你选择把牛肉做成全熟，上面几乎看不到肌红蛋白，所以牛肉吃起来比较老，口感不是很好。

牛肉烹饪到五分熟大家完全可以放心吃，早就有科学家研究过这个问题，只要牛肉身上的肌肉没有受到完全的破坏，那这种肉就不会被污染，只要烹饪的方法正确，再仔细进行处理就可以放心的享用。

还有不少人会选择吃生牛肉或者一分熟的，这种吃法还是建议大家尽量少尝试，虽然牛肉是一种食草性动物，身体里面的细菌含量比较少，但生肉里面多多少少还是有病菌的。

人体的肠胃本来就比较弱，如果吃生的牛肉，那大肠杆菌或者沙氏门菌可能会损害人们的肠胃。

在吃东西这件事情上大家可不能马虎，牛肉、猪肉和鸡肉虽然同属于肉类，但这三种肉的干净程度不一样。

结语：

牛肉价格最昂贵，同时也是最健康的，只要处理得当，五分熟不不会危害身体健康。而鸡肉和猪肉就不一样了，它们是杂食性动物，身体里面的寄生虫数量比较高，所以一定要用大火烹饪熟了才能吃。而且这两种肉如果不烹饪的熟一点，那口感可一点都不好。

Answer 2

因为生的肉会含有寄生虫，直接食用会导致寄生虫产卵于人体之内，孵化后的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜，因此引发囊虫病，严重的甚至会导致死亡。但即使生吃肉类具有这么高的风险，为什么当我们吃牛肉的时候都会要求带着生来吃？而同时猪肉却不见得人们生吃呢？牛肉的纤维感很强，如果是全熟的牛肉的话，吃起来就像在嚼一块抹布一样。牛肉很容易变的柴，不是因为牛肉的脂肪含量比较低，而是它的脂肪分部的不合理，不像猪肉那样肥瘦合理，肥中带瘦，因此夹生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。另外，牛肉含有大量的蛋白质和维生素，没有完全经过高温烹饪的话就能较完好的保留下来，这样也对人体健康为什么牛肉牛排可以，而猪肉鸡肉鱼肉不可以？实际上，牛肉，猪肉都可以。在屠宰环境卫生的前提下牛肉猪肉只有肌肉表面可能染菌。肌肉内部一般是无菌或极少菌的。所以牛排和猪排，只要表面高温即可杀菌，内部温度即使达不到高温。也不要紧，符合食品安全。而鸡肉不一样。鸡的屠宰方式的一道工序是水洗脱毛。切鸡肉细小而缝隙多。染菌的可能性较猪肉牛肉大。注意，是可能性较大，不是一定。所以生吃鸡肉的风险只是略大，而不是一定致病。鱼肉就不一样了。尤其是野生的海鱼。日本人爱吃生鱼片，日本的寄生虫感染率名列世界前茅原因就是生鱼片。海鱼体内有些有寄生虫。生吃的话，就有寄生到人体的可能。所以有一项卫生规定是：海鱼必须在-20摄氏度及以下冷冻过才可生吃。然而，广大食客及餐厅觉得冷冻过不够新鲜。所以很多餐厅是未经冷冻过的鱼类。也会给牲畜按时打防疫针。所以家畜屠宰的，寄生虫量极少。有寄生虫是无法通过检验检疫的。同样，肉体表面菌落超标，也无法通过检验检疫。另外，科学研究表明：冷冻到-18度以下的肉类，可以有效冻死寄生虫以及虫卵。

Answer 3

牛肉牛排可以半熟是因为牛肉纤维比较粗，如果全熟的话会比较硬。而鸡肉鱼肉猪肉必须全熟，是因为肉里边有一些寄生虫。半生不熟寄生虫不会被杀死，吃了以后对身体健康没有好处的。

Answer 4

主要是因为猪肉中可能带有旋毛虫、猪肉绦虫，而鸡肉中可能带有沙门氏菌，若未煮熟就可能食入寄生虫或病菌而生病，故建议猪、鸡要吃全熟才安全喔！

牛肉
牛肉可以吃半熟主要是因为肉类寄生虫及病菌有关！由于牛只饲养方式的改善，牛只的寄生虫问题已较以往减少，虽然牛只仍可能带有牛肉绦虫，但对人体的影响较小，且投药治疗的效果好，故食用半熟牛肉通常不会造成严重的健康危害。

猪肉

然而，猪肉身上可能带有旋毛虫以及猪肉绦虫，若误食两种寄生虫都可能会造成严重的健康隐忧。旋毛虫除了可能造成肠胃道不适症状外，还可能侵犯肌肉而造成肌肉疼痛、全身酸痛、无力等症状，甚至也可能侵犯心脏肌肉而造成心肌炎等严重后果；而猪肉绦虫则可能会寄生在体内肠道、眼睛、大脑各处，造成严重的疾病或并发症，且即便采用药物治疗也难以根治，故建议猪肉应烹煮至全熟后再食用较为安心。

鸡肉

至于鸡肉则是因为家禽类身上常带有沙门氏菌，若食用不熟的鸡肉就可能感染沙门氏菌而出现腹痛、腹泻、发烧、呕吐等症状，若抵抗力较差的族群甚至有致死风险，故建议烹煮鸡肉时应确保完全煮熟后再食用，以保障自己与家人的健康。

Answer 5

牛排可以从三分到七分熟选择自己喜欢的熟度，日本甚至有生牛肉的料理，都让饕客趋之若鹜，不过你有没有想过，市面上为何没有「五分熟猪排」或「七分熟鸡排」呢？为什么鸡肉、猪肉一定要煮熟才可以吃？

避免感染病菌，有这个生、熟食用规矩！

人和动物有共通的寄生虫和细菌，会在哺乳类中互相传染，若生食肉品，病菌便可能移转到人体内，让人生病。

牛肉因为近年来饲养方式的关系，感染寄生虫的机率大大降低、带菌数也是所有肉品中最低，唯有在屠宰时可能在表面沾上细菌，只要有经过卫生处理、并挑选新鲜的牛肉，表面煎熟便能食用，因此在煎牛排时大家都会选择自己喜欢的熟度；甚至在日本、欧洲，都有餐厅贩售生牛肉料理，是市面常见肉品中少数可以生吃的。
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为啥牛肉能吃半熟，猪肉鸡肉却要全熟？原来是因为......
河北吃喝玩乐
03-05 19:30
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牛排可以从三分到七分熟选择自己喜欢的熟度，日本甚至有生牛肉的料理，都让饕客趋之若鹜，不过你有没有想过，市面上为何没有「五分熟猪排」或「七分熟鸡排」呢？为什么鸡肉、猪肉一定要煮熟才可以吃？

避免感染病菌，有这个生、熟食用规矩！

人和动物有共通的寄生虫和细菌，会在哺乳类中互相传染，若生食肉品，病菌便可能移转到人体内，让人生病。

牛肉因为近年来饲养方式的关系，感染寄生虫的机率大大降低、带菌数也是所有肉品中最低，唯有在屠宰时可能在表面沾上细菌，只要有经过卫生处理、并挑选新鲜的牛肉，表面煎熟便能食用，因此在煎牛排时大家都会选择自己喜欢的熟度；甚至在日本、欧洲，都有餐厅贩售生牛肉料理，是市面常见肉品中少数可以生吃的。



猪是杂食性的动物，什么都吃，以往都是用厨余来喂食猪只，使得猪肉含有一种寄生虫旋毛虫（又称猪肉绦虫），若人类吃下生猪肉，寄生虫便会在人体内繁殖，将人类当成最终宿主，可能随着淋巴管、静脉等循环散布到全身或大脑，严重会导致死亡。

牛肉本身也含有牛肉绦虫，但「猪肉绦虫」带有勾，又称做「有钩绦虫」，对人体有害、甚至威胁性命；反之，牛肉绦虫不会造成危害，所以不必煮到全熟即可食用，而猪肉中含有的寄生虫必须加热至超过65度才能被杀死，所以为了身体健康着想，猪肉一定要煮熟再吃。
禽类则容易感染「沙门氏菌」，这种细菌也需要高温加热才能消灭，所以鸡肉也必须完全煮熟才能安心食用，尤其是在禽流感肆虐的时期，更是必须注意。

每种生物带有的病菌不同，造成死亡的温度有所差异，因此无论是生鲜食材的备料或保存，都必须注意要不得把不同肉类混在一起，并且将生、熟食分成两个砧板处理、碰触生肉后必须立即洗手，避免造成交叉感染！