Question

为什么牛肉牛排可以半熟而猪肉鸡肉鱼肉必须全熟？

Answer 1

牛和猪的食谱不同，换句话说，简单说，牛的身体中夹带寄生虫卵的几率比猪还是要低一些，当然，这不是说牛就一定没有寄生虫，实际上牛的绦虫病也是我们所熟悉的，并且确实也会传染人类，只是说比猪肉的概率低一些，所以，从健康角度说，牛肉生吃的可能性也就比猪肉要高一些。
其实所有的肉上都应该是无菌的。但在传统散养方法下，猪会很容易长寄生虫比如猪肉绦虫，这还是人畜共患病，会感染人的消化道、脑部、眼部，很恶心(我就不放图了)，必须要经过高温5分钟以上才能够杀死。禽类比如活的鸡鸭由于生活在土里水里，经常会携带沙门氏菌，肉的表面也会污染上沙门氏菌，吃完容易食物中毒。禽肉和猪肉的肉质比较疏松，所以这些细节会很容易渗透肉的表面进入肉内部。所以猪肉、禽肉甚至鸡蛋都必须煮熟才能吃，爱吃溏心蛋的同学也会中枪哦。

猪肉唯一能生吃的情况是火腿，以西班牙伊比利亚产和意大利帕尔马产的最为著名。制作过程是全程低温，食品安全生产控制也做的很好，另外含盐量高达2.5%，如此高渗的情况下也没有细菌寄生虫可以存活，所以可以放心生吃。
牛肉质地比较紧密，细菌不容易渗透。另外，牛虽然也有寄生虫感染的问题，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生虫比如牛带绦虫肉孢子虫、弓形虫、旋毛虫，在家用的冷藏柜中放两天就能杀死。至于疯牛病和口蹄疫，一般也是在零星地区散发，而且我国不是疫区，也禁止从疫区国家进口肉，所以不用担心。把肉表面弄熟杀菌就做好了。

不过也不是所有牛肉都能生吃。比如汉堡肉就不行，因为是把肉剁碎了压成的，肉表面的细菌早就混合进去了，所以必须要里里外外全熟才可以吃。没有哪家餐馆敢胆儿肥的给上半熟汉堡肉。

Answer 2

为什么牛肉牛排可以，而猪肉鸡肉鱼肉不可以？

实际上，牛肉，猪肉都可以。

在屠宰环境卫生的前提下

牛肉猪肉只有肌肉表面可能染菌。

肌肉内部一般是无菌或极少菌的。

所以牛排和猪排，只要表面高温

即可杀菌，内部温度即使达不到高温。

也不要紧，符合食品安全。

而鸡肉不一样。

鸡的屠宰方式的一道工序是水洗脱毛。

切鸡肉细小而缝隙多。

染菌的可能性较猪肉牛肉大。

注意，是可能性较大，不是一定。

所以生吃鸡肉的风险只是略大，而不是一定致病。

鱼肉就不一样了。尤其是野生的海鱼。

日本人爱吃生鱼片，日本的寄生虫感染率名列世界前茅

原因就是生鱼片。

海鱼体内有些有寄生虫。

生吃的话，就有寄生到人体的可能。

所以有一项卫生规定是：

海鱼必须在-20摄氏度及以下冷冻过才可生吃。

然而，广大食客及餐厅觉得冷冻过不够新鲜。

所以很多餐厅是未经冷冻过的鱼类。
也会给牲畜按时打防疫针。

所以家畜屠宰的，寄生虫量极少。

有寄生虫是无法通过检验检疫的。

同样，肉体表面菌落超标，也无法通过检验检疫。

另外，科学研究表明：

冷冻到-18度以下的肉类，

可以有效冻死寄生虫以及虫卵。

Answer 3

因为因为猪身上的寄生虫有很多，通常情况下猪喜欢聚集在一起，所以生活的环境就无法保持干燥。而没有煮熟的猪肉中含有大量的猪肉绦虫、猪旋毛虫等，这些寄生虫如果吃到了体内，会对人的健康产生不利的影响，所以在吃猪肉的时候，无论是哪种烹饪方式，一定要弄熟了再吃。相比猪肉，牛肉就好很多，牛本身身上的寄生虫就很少，在国外，很多牛肉都是可以生吃的，吃过正宗牛排的人都知道，很多牛排都是从国外引进的，所以干净卫生。而且正宗的西餐厅当中是没有全熟的牛排卖的，因为全熟的牛肉从营养价值上看没有半熟的牛肉高，而且全熟的牛肉肉质比较硬，口感就变差了。国内也有很多人养牛，但是我国多数是山区和丘陵地带，牛的生活环境差，所以身上也是有寄生虫的，一般情况下不会作为牛排食用，而是放在超市里当作普通牛肉来卖；而国外很多人都是把牛放到草原上去养，这样的牛干净卫生，寄生虫自然就很少。但是从健康的角度来看，牛肉不全都是可以生吃的，但是猪肉必须要全熟了才能吃。

Answer 4

牛排可以从三分到七分熟选择自己喜欢的熟度，日本甚至有生牛肉的料理，都让饕客趋之若鹜，不过你有没有想过，市面上为何没有「五分熟猪排」或「七分熟鸡排」呢？为什么鸡肉、猪肉一定要煮熟才可以吃？

避免感染病菌，有这个生、熟食用规矩！

人和动物有共通的寄生虫和细菌，会在哺乳类中互相传染，若生食肉品，病菌便可能移转到人体内，让人生病。

牛肉因为近年来饲养方式的关系，感染寄生虫的机率大大降低、带菌数也是所有肉品中最低，唯有在屠宰时可能在表面沾上细菌，只要有经过卫生处理、并挑选新鲜的牛肉，表面煎熟便能食用，因此在煎牛排时大家都会选择自己喜欢的熟度；甚至在日本、欧洲，都有餐厅贩售生牛肉料理，是市面常见肉品中少数可以生吃的。

不少人爱吃半熟牛排。

猪是杂食性的动物，什么都吃，以往都是用厨余来喂食猪只，使得猪肉含有一种寄生虫旋毛虫（又称猪肉绦虫），若人类吃下生猪肉，寄生虫便会在人体内繁殖，将人类当成最终宿主，可能随着淋巴管、静脉等循环散布到全身或大脑，严重会导致死亡。

牛肉本身也含有牛肉绦虫，但「猪肉绦虫」带有勾，又称做「有钩绦虫」，对人体有害、甚至威胁性命；反之，牛肉绦虫不会造成危害，所以不必煮到全熟即可食用，而猪肉中含有的寄生虫必须加热至超过65度才能被杀死，所以为了身体健康着想，猪肉一定要煮熟再吃。

为了避免感染寄生虫，猪排只有贩售全熟。

禽类则容易感染「沙门氏菌」，这种细菌也需要高温加热才能消灭，所以鸡肉也必须完全煮熟才能安心食用，尤其是在禽流感肆虐的时期，更是必须注意。

每种生物带有的病菌不同，造成死亡的温度有所差异，因此无论是生鲜食材的备料或保存，都必须注意要不得把不同肉类混在一起，并且将生、熟食分成两个砧板处理、碰触生肉后必须立即洗手，避免造成交叉感染

Answer 5

这是因为由于牛饲养方式改善，相对来说不会有寄生虫的问题。虽然刘也会带有牛肉绦虫，对人的影响小，其治疗效果很好，使用半熟牛肉通常不会造成健康危害。

你猪肉身上可能带有旋毛虫。如果生吃可能要成严重后果。猪肉一定要全收才能吃。

我身上带有沙门氏菌，如果吃了不少的鸡肉，可出现腹痛，腹泻，发烧呕吐等症状。你肌肉也要全部煮熟后才能吃。这样才能保证健康。