Question

为什么牛肉牛排可以半熟而猪肉鸡肉鱼肉必须全熟？

Answer 1

牛肉可以吃半熟主要是因为肉类寄生虫及病菌有关！由于牛只饲养方式的改善，牛只的寄生虫问题已较以往减少，虽然牛只仍可能带有牛肉绦虫，但对人体的影响较小，且投药治疗的效果好，故食用半熟牛肉通常不会造成严重的健康危害。

猪肉

然而，猪肉身上可能带有旋毛虫以及猪肉绦虫，若误食两种寄生虫都可能会造成严重的健康隐忧。旋毛虫除了可能造成肠胃道不适症状外，还可能侵犯肌肉而造成肌肉疼痛、全身酸痛、无力等症状，甚至也可能侵犯心脏肌肉而造成心肌炎等严重后果；而猪肉绦虫则可能会寄生在体内肠道、眼睛、大脑各处，造成严重的疾病或并发症，且即便采用药物治疗也难以根治，故建议猪肉应烹煮至全熟后再食用较为安心。

鸡肉

至于鸡肉则是因为家禽类身上常带有沙门氏菌，若食用不熟的鸡肉就可能感染沙门氏菌而出现腹痛、腹泻、发烧、呕吐等症状，若抵抗力较差的族群甚至有致死风险，故建议烹煮鸡肉时应确保完全煮熟后再食用，以保障自己与家人的健康。

Answer 2

牛肉牛排可以半熟，是因为牛肉中含有的细菌很少的，在处理过程中也是很少有细菌存在，猪肉和鸡肉鱼肉必须是全熟，是因为他的吃的食物有细菌，很容存在他们体内，必须全熟才能食用。

Answer 3

因为没有煮熟的猪肉、鸡肉和鱼肉中含有大量的寄生虫和细菌，如果吃到了体内，会对健康产生不利的影响。所以在吃猪肉的时候，不管选择哪种烹饪方式，一定要全熟后再吃。
而牛本身身上的寄生虫就很少，在国外，很多牛肉都是可以生吃的。吃过正宗牛排的人都知道，很多牛排都是从国外引进的，相对而言要干净卫生一些。而且正宗的西餐厅当中是没有全熟的牛排卖的，因为全熟的牛肉在营养价值方面没有半熟的牛肉高，而且全熟的牛肉肉质比较硬，口感比较差。

Answer 4

因为牛肉牛排的话呢，它口感比较好的就是以半熟的状态才就是最口感，最为娇嫩的时候，也是口感最好的牛肉如果说做全熟的话，那么牛肉就会变得特别特别大佬，然后很难以嚼得动。猪肉，鸡肉，鱼肉的话呢就必须全熟的原因就是因为第一个首先它体内呢还有大量的细菌和寄生虫。另外一个就是鸡肉，鱼肉，猪肉的话难做成半熟的，很明显，就是非常非常的难吃。

Answer 5

牛肉因为近年来饲养方式的关系，感染寄生虫的机率大大降低、带菌数也是所有肉品中最低，唯有在屠宰时可能在表面沾上细菌，只要有经过卫生处理、并挑选新鲜的牛肉，表面煎熟便能食用，因此在煎牛排时大家都会选择自己喜欢的熟度；甚至在日本、欧洲，都有餐厅贩售生牛肉料理，是市面常见肉品中少数可以生吃的。

猪是杂食性的动物，什么都吃，以往都是用厨余来喂食猪只，使得猪肉含有一种寄生虫旋毛虫（又称猪肉绦虫），若人类吃下生猪肉，寄生虫便会在人体内繁殖，将人类当成最终宿主，可能随着淋巴管、静脉等循环散布到全身或大脑，严重会导致死亡。

牛肉本身也含有牛肉绦虫，但「猪肉绦虫」带有勾，又称做「有钩绦虫」，对人体有害、甚至威胁性命；反之，牛肉绦虫不会造成危害，所以不必煮到全熟即可食用，而猪肉中含有的寄生虫必须加热至超过65度才能被杀死，所以为了身体健康着想，猪肉一定要煮熟再吃。

禽类则容易感染「沙门氏菌」，这种细菌也需要高温加热才能消灭，所以鸡肉也必须完全煮熟才能安心食用，尤其是在禽流感肆虐的时期，更是必须注意。

每种生物带有的病菌不同，造成死亡的温度有所差异，因此无论是生鲜食材的备料或保存，都必须注意要不得把不同肉类混在一起，并且将生、熟食分成两个砧板处理、碰触生肉后必须立即洗手，避免造成交叉感染！