Question

鸡精和味精都有提鲜的作用，两者制作有什么区别？

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Answer 1

      从原料构成上说，味精的主要成分是谷氨酸钠和盐。而鸡精的主要配料为谷氨酸钠，盐，白糖，淀粉，鸡肉粉，I+G，色素等等，可以看出，味精是鸡精的原料之一。由于谷氨酸钠与I+G作用，可使鲜度提高，再加之鸡肉粉等配料的共同作用，鸡精在实际应用上鲜度比味精高，由于成分相对复杂，因而有了营养丰富之说，实际并不靠谱（小声点，别人听见不好）。

     鸡精的好坏应以如下几项要素分辨好坏：鲜度，在同等用量下越鲜越好。耐高温的程度和持久度，如火锅中，保持鲜味的时间越长越好。沾锅、混汤程度，因使用了淀粉做黏合剂，同时降低成本，用水泡，化开的水浑浊度低的好，因膨化好可使淀粉易溶解，但不能改变浑浊的情况，淀粉越多越易粘锅并焦，因而，粘锅程度越轻越好。是否会使菜品着色，因使用了色素，如过重，会使菜品着色，因而，不着色为好。咸甜适度，要知道，盐和白砂糖比谷氨酸钠和I+G便宜多了，如过份甜或咸都不好。其他的，好像就不重要了。

       鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中，也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。
       很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。其实，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。

Answer 2

鸡精是通过鸡汤来进行浓缩制作而来的，它在其中除了有一些谷氨酸钠之外，还有一些别的物质。而味精的主要成分就是谷氨酸钠。

Answer 3

鸡精是从鸡肉里提取的，混合有多种谷氨酸的调味品。而味精是单一的氨基酸，谷氨酸钠的调味品。两者一个是多种的，一个是单一的。

Answer 4

味精的制作：主要是经过大米、玉米等粮食作为原材料，经过发酵处理，微生物分解后提取精炼出来的，并不是人工合成的。味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种适量食用对人体有益处的东西。鸡精的主要成分是味精和食用盐，添加了鸡肉骨头粉末或者是浓缩抽提物以及其他辅助原料，所以可以理解为鸡精是带有鸡肉香味的味精，是一种复合调味品。从鸡精的主要成分上来看都是安全级别的，所以鸡精也是一种安全的调味品