Question

豆腐的几种做法

Answer 1

A）浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内， 加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。

（B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入200 mL水，进行粉碎。

（C）制浆：将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中抽滤，另取100 mL水，分多次冲洗滤饼，充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。

（D）凝固变性：将自制的浓豆浆（或直接用市售的袋装浓豆浆）倒入一个洁净的500 mL的烧杯中，用酒精灯加热至80 ℃左右，然后边搅拌，边向热豆浆中加入饱和石膏水，直至有白色絮状物产生。停止加热，静置片刻后，就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。

（E）成型：将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后过滤，再将滤布上的沉淀物集中成一团，叠成长方形，放在洁净的桌面上，用一个盛有冷水的小烧杯压在包有豆腐团块的滤布上，大约30分钟后，即可制成一小块豆腐。若用市售的浓豆浆为原料，制成的豆腐更为细嫩洁白。

（F）保存：为了使制成的豆腐保鲜而不变质，将新制成的豆腐浸于2%～5%的食盐水中，放在阴凉处，可使豆腐数天内保鲜而不变质

Answer 2

农家蒸豆腐

1.豆腐一块，切成豆腐片不要切得太薄，切豆腐的时候容易粘刀，最好是倒着切，切下来的豆腐块用手按住不会粘在刀上。

2.切好以后按顺序摆放在盘中，最好是像视频中一样摆放摆盘出来好看，把形状不好看的豆腐块放在中间。

3.我们准备一些小料，小葱一小把，切成小葱花，小米椒几粒，切成辣椒圈，大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末。

4.准备一个小碗，倒入蒸鱼豉油10克、芝麻香油3克、白糖2克、加入一点温开水，再加入生抽3克 ，小勺子搅拌化开调料，食材全部准备好以后，我们进行下一步。

5.下面，把豆腐上锅蒸一下，锅内烧水 放上篦子，把豆腐放在篦子上面，开中火蒸8分钟，8分钟以后掀开锅盖，取出盘子小心不要被蒸气烫到手。

6.把蒸豆腐的汤汁倒掉不要，然后把调料汁倒在豆腐上面，撒上葱花、蒜末和小米椒，抓上几粒花椒，如果不喜欢辣椒和花椒，可以不放。

7.锅内再烧油，把油烧至冒青烟，把热油盛出，浇在上面，把小葱和花椒激出香味，就可以食用了。

Answer 3

豆腐的美味做法

Answer 4

一品豆腐好吃的秘诀

Answer 5

豆腐的几种做法，豆腐可以在开水烫一下，烫完之后捞出把肉切成小细丝，上锅炒，你再放点豆角，豆瓣酱放点葱花，最后添点水，稍微勾一下芡，倒在豆腐上，在上边撒点儿小葱炒豆腐，可以做豆腐汤