羊肉炖冻豆腐的家常做法
去除膻味1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。羊肉菜谱胡萝卜烧羊肉，牙签羊肉，羊肉蝴蝶排，黑胡椒羊排，红扒羊肉。 [2] 营养价值编辑营养分析羊肉羊肉羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。食疗价值秋天吃羊肉1.秋天吃羊肉补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。2.秋天吃羊肉增强抗病能力羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。3.秋天吃羊肉滋补身体在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。4.秋天吃羊肉温中健脾常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。食用方法羊肉+生姜——温经活络，养护关节秋冬季节是关节炎高发、加重的季节，适当进补，增强体质，可以多吃些羊肉，炖煮的时候多放些生姜，能够帮助温经活络、暖身驱寒、保护关节。生姜炖羊肉材料：取羊肉60克，豆腐两块，生姜15克，将羊肉煮至八成熟时，加入生姜、豆腐，煮熟后调味食用即可。做法：羊肉洗净，放入滚水中氽烫一下后马上捞出，再次冲洗干净备用。热锅倒入油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入羊肉续炒约2分钟，依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火，加盖炖煮约50分钟，熄火续焖约10分钟，最后加入调味料拌匀即可。冬天吃羊肉冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结核、气管炎、哮喘等。所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉，而那些有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们，为了您的健康建议你们最好少食用羊肉。食用方法用料材料 用量羊腿 一只冻豆腐 一块大白菜 适量盐 适量葱 姜 蒜 肉蔻 一枚陈皮 适量花椒 一撮白芷 两片枸杞 适量丁香 几根白糖或冰糖 一汤勺胡椒粉 适量香油 几滴料酒 两茶勺生抽 一汤勺老抽 一茶勺做法1. 羊腿洗净去骨，羊肉切成块，骨头砸成小段 2. 羊肉用加了料酒、姜片的水飞过 3. 葱切段、姜拍块、蒜切半，花椒等干调备齐 4. 起净锅，入油，三成热时下葱姜蒜爆香，加糖炒出糖色下入羊肉中火翻炒，加老抽、生抽，将肉炒至上色 5. 加足量水，下入各种调料 6. 冻豆腐提前化开，挤净水分，下入锅中，大火烧开关中小火煮1.5小时 7. 白菜洗净，切中条，下入锅中，炖10分，加盐、胡椒粉调味，出锅前淋香油即可
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
1、将羊肉清洗干净，切成4厘米左右见方的块。
2、用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间多换几次干净的水。
3、泡羊肉期间准备其它的食材，先把白萝卜切掉2大片(焯羊肉时用来去膻味)，剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段。
4、准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和一勺米醋。(花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味)。
5、大火煮出浮沫，用漏网勺不断的把浮沫撇出来，大约煮5分钟左右不再出沫就可以了。
6、羊肉焯好后盛出来。(锅里的两片白萝卜扔掉不要了)。
7、接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进电饭锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入适量料酒，开始清炖，羊肉要炖大约2个小时左右。(水一次加足，喜欢喝羊汤就多加点，可以根据自家口味放各种大料)。
8、羊肉大约炖到1.5个小时，把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透。
9、出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味。
主料2人份
羊肉300克
辅料
虾米1把
冻豆腐1块
韭黄1把
粉条1把
菠菜1把
花椒粉适量
食盐适量
姜适量
水适量
香菜适量
味精适量
步骤1
羊肉洗净，切成4 厘米见方的块
步骤2
将羊肉块投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫
步骤3
再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂； 羊肉冻豆腐制作材料
步骤4
冻豆腐挤干水分，切成4厘米见方的块
步骤5
将冻豆腐块投入羊肉锅内，炖10分钟，加粉条、菠菜，烧制
步骤6

烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成
烹饪技巧
口感：冻豆腐与羊肉同炖，鲜味进入孔内，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味
用料
主料
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羊肉300克
虾米
1把
冻豆腐
1块
韭黄
1把
粉条
1把
菠菜
1把
食盐
适量
味精
适量
姜
适量
花椒粉
适量
水
适量
香菜
适量
辅料
调料
羊肉冻豆腐的做法
1.羊肉洗净，切成4 厘米见方的块
2.将羊肉块投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫
3.再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂； 羊肉冻豆腐制作材料
4.冻豆腐挤干水分，切成4厘米见方的块
5.将冻豆腐块投入羊肉锅内，炖10分钟，加粉条、菠菜，烧制
6.烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成
一、羊肉切成方块不大不小适中，用清水洗净，直接放在电高压锅里，把冻豆腐也放进去，放水没至食材；
二、放葱段、蒜子、花椒，放适量的盐，其余所有调料都免放；
三、电高压锅放至炖肉档炖至30分钟(如果此档仅13分钟，再加一个回合)即可！
这样多出来羊肉最鲜美，软嫩，特别好吃！
