Question

怎样泡辣椒才不会烂

Answer 1

第一，食材的选择。做泡椒的时候，食材的选择很重要。你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。你应该选择那些摸起来很硬的。
第二，清洁干燥。首先把刚摘下来的辣椒清洗干净，然后拿到通风处摊开晾干。如果水没干，可以用干净的棉布或厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证不留生水。只有这样，泡椒才能保存更久。
小贴士:在清洗辣椒之前，你应该先去蒂。这一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手拨。不然很容易把辣椒弄断，这样你以后泡辣椒的时候，水很容易进入辣椒里面，泡着就烂了。
第三，罐子的选择。做泡椒的时候一定要选择密封性能好的坛子或者罐子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易碎。而且坛子或坛子一定要洗干净，不能有油和生水混在里面。还不如放点白酒杀菌。
第四，开始腌制。在缸中加入半缸纯净水，加盐勾芡(每500g水中加入100g盐，最好是井盐或海盐)，加入干花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是为了用盐慢慢把这些配料中的水泡出来形成酸水)，和适量麦芽糖，然后加入少许白酒(调味)搅拌均匀，再把干辣椒放入缸中。最后，一定要盖上盖子，沿着坛边加水。

Answer 2

泡辣椒万万不可只盐，多加这“2样”，味道正宗，泡1年都不烂！

说起泡辣椒的制作，当然是土生土长的重庆人的最拿手了，因为它们从小就有吃辣椒的习惯，老一辈更是制作各种泡菜的高高手，有什么问题向他们请教，当然不会错了。

泡辣椒对高手来说易如反掌，但对新手来说，在泡的过程中，如果稍有不当，就会生花溃烂，烂掉了自然就不能食用，否则就会对人体造成危害，严重的还会引发生命危险。

那么怎样才能避免泡辣椒不泡烂呢？为此，我们专门请教了一位80岁的重庆老婆婆，快来听听她怎么说。

第一，食材的选择。做泡辣椒，食材的选择非常重要，一定要选择刚刚采摘下来的，新鲜的青辣椒或红辣椒，不能有发软或发棉，或者虫子咬过的或有烂的辣椒，要选择那种摸起来硬硬的辣椒。

第二，清洗晾晒。刚摘下来的辣椒，首先要清洗干净，然后拿到通风的地方摊开晾晒风干，没晾干的部分水分，可以用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水，这样做出来的泡辣椒才能保存的更持久一些。

提示：辣椒清洗前，先要取蒂。这一步也很重要，要用煎刀剪去辣子蒂，不要用手直接拨，否则容易将辣椒弄破，这样后面泡辣椒时，水就容易进到辣椒里面，泡的时候就会泡烂。

第三，罐子的选择。制作泡辣椒，一定要选用密封性能好的罐子或坛子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易坏掉。而且坛子或罐子一定要清洗干净，不能有半点的油和生水混进取，最好再放一点白酒杀菌。

第四，开始腌制。往罐子中加入半罐子的纯净水，加粗盐(每500克水加100克盐，用井盐或海盐最好)，加入干花椒、蒜、仔姜（加入蒜和仔姜，目是用盐把这些食材中水份慢慢渍出来，形成酸水）、麦芽糖适量，再放一点白酒（提味）搅拌均匀，然后把晾干的辣椒放进罐子里。最后是一定要盖好盖子加入坛沿水。

提示：注意要把罐子放在阴凉处，要定期观察，坛沿水不能干，如果干了，要及时给补充。夹泡辣椒一定用筷子，不能让盐水碰到生水和油。如果盐水长白花花了，就要添加一些盐和高度白酒杀杀菌了，也可以放麦芽糖。

第五，泡椒的取用。腌辣椒不能有事没事的打开看，如果是块状的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好后，取的时候一定要用干净、没有水分的筷子，否则罐子中进水了，辣椒就容易坏掉。

Answer 3

辣椒是我们生活中比较常见的调味品，吃法有很多，还可以将辣椒进行泡制，做出来的辣椒也是非常好吃的。如果比较喜欢吃辣椒的话，可以了解下泡辣椒的做法，买点辣椒在家自己动手制作，要注意的就是泡制辣椒的时候容易烂的情况。那么，泡辣椒怎么样才不会烂？下面咱们就来看看吧。
选好新鲜的海椒。泡海椒做得好不好，关键还在于材料的好不好，要想泡出来的海椒好吃，就必须选用新鲜且质量好的海椒，而且还必须是红海椒，而不是青椒，而且要比较饱满的红海椒。因为这样做出来的红海椒味道会比较好，口感也会很不错。
清洗海椒。海椒选好了，还必须仔细清洗海椒，清洗海椒的时候建议可以用少量盐泡在清水里洗，这样可以去除海椒的污物，最好是能先用盐水泡一段时间再清洗。
晾干海椒。海椒洗好了，就必须把海椒用容器晾起来，沥干水汽，最好是能用风吹干，但也不能把海椒晒得太干了，以免影响口感。
准备好泡菜水。泡菜水最好是用凉白开水，因为生水里有细菌，且不卫生，开水烧开后可以将水里的细菌杀死一些，有助于人的健康，所以应提前将开水烧开然后用容器乘起来，待开水冷了后好用来泡菜。
准备好泡海椒用的各种辅料。泡海椒还需要各种辅料，比如老姜、泡菜盐、花椒、白酒等辅料，这些在泡菜前逗必须准备好，以免要用时找不到。
洗干净泡菜坛子。泡菜坛子必须要洗干净，因为坛子里有污物容易让泡菜变质，所以在泡菜前一定要认真的清洗泡菜坛子，且泡菜坛子还必须要完整的没有破洞和破盖的坛子，泡菜坛子有损还，密闭行不好将会影响泡菜的口味。而且泡菜还容易变质。
正确的泡海椒。泡海椒在所有材料都备齐的情况下，就可以开始泡菜了，一般泡海椒的程序应是先把凉白开水倒入坛子里，然后把各种老姜、花椒放入坛子里，然后把晾好的海椒倒入坛子里，接着往坛子里加入少量白酒，并盖紧坛子，并在坛沿装满清水，保持坛子里能吸入足够的水汽。

Answer 4

1、选材料。当下正是辣椒大上市的季节，青红辣椒都可以泡。首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。买辣椒注意三不要：生虫破损，还没成熟的嫩椒以及已经脱水干瘪的红椒。

2、洗净。将早上新买回来的辣椒，仔细检查，把有问题的，挑出来。好的洗干净，洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。收回来后，放一只干净无油污的菜盆里，选好盐，最好不要用加碘盐，城里没有卖粗盐的，我一般就用井盐或海盐。放一层辣椒，撒上一把盐，然后再稍微压一压，放一晚上。

3、第二天，坛子要用开水烫一下浸泡几分钟，用作杀菌消毒。洗干净泡菜坛，主要不能有丝毫油污。这时盆里的辣椒，变得完全柔软不脆，方便装进坛子里，不会破损。然后装坛，一层一层地装好，并实压好，再将毯子里装满水，再撒上一些盐。至于这个水：自来水、凉开水都行。总的用盐量为10：1，辣椒10盐1。

4、注意水面不露出辣椒，都弄好后，再加入一些高浓度的白酒，最后将坛子盖盖上。一周以后，辣椒就会变色，大约20天以后，我们就能将其捞出来，做菜用了。在还没捞完之前，要记住，一定始终不能让辣椒露出水面，不然的话，即便腌好了也会烂。

Answer 5

如果是浸泡的蔬菜或者是辣椒腐烂的话，那都是不能够使用的，所以在家里泡辣椒的时候也是需要注意的，那么到底应该怎么泡辣椒才能够避免不烂的现象呢我在家里泡辣椒的方法告诉你们吧，因为小编是一个地地道道的湖南人，所以是非常的喜爱吃辣椒的。如果想要做出非常正宗的泡辣椒的话，那么势必需要准备一个老坛子的，老坛子也必须是用陶瓷做的，如果是没有陶瓷做的坛子的话，那也可以用玻璃坛子，我们先把坛子用白酒清洗一下，之后再用清水清洗干净，接着再把坛子倒放，沥干水分。接着我们就要开始挑选辣椒了，在挑选辣椒的时候，一定要挑选颜色比较深，而且辣椒比较硬的辣椒，这样的辣椒才说明已经成熟了，而且吃起来的时候味道会更辣的，辣椒挑选好之后再把准备好的辣椒清洗干净，但是辣椒千万不要用手拨，要用剪刀一根根的剪掉，如果是直接把辣椒掰掉的话，是很容易腐烂的。之后我们再准备好花椒和八角，等到再加入清水当中熬至半盘水，然后再加入一些冰糖，最后再放入一些盐，盐的浓度也一定要放够，如果觉得特别咸的话就差不多了，如果是一旦掌握不好这个度的话，也是可以拿一根筷子蘸水尝一下的。