等电点是一个分子或者表面不带电荷时的pH值。是针对带电荷的物质而言，不只限于两性电解质如氨基酸和蛋白质。当然，蛋白质是两性电解质，其等电点和它所含的酸性氨基酸和碱性氨基酸的数量比例有关。各种蛋白质因氨基酸残基组成不同，等电点也不一样。
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扩展资料：
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．
这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质．
例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．还可以用双缩脲试剂对其进行检验，该试剂遇蛋白质生成紫色络合物。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%AD%89%E7%94%B5%E7%82%B9/501044?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-等电点">百度百科-等电点
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8/309120?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科-蛋白质
是一个分子或者表面不带电荷时的pH值。是针对带电荷的物质而言，不只限于
两性电解质
如氨基酸和蛋白质。当然，蛋白质是两性电解质，其等电点和它所含的
酸性氨基酸
和
碱性氨基酸
的数量比例有关。各种蛋白质因
氨基酸残基
组成不同，等电点也不一样。
扩展资料：
少量的盐（如
硫酸铵
、
硫酸钠
等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做
盐析
．
这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个
可逆过程
．利用这个性质，采用
分段盐析
方法可以
分离提纯
蛋白质．
例如在
鸡蛋白
溶液中滴入
浓硝酸
，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含
苯环
结构）与浓硝酸发生了
颜色反应
的缘故．还可以用
双缩脲试剂
对其进行检验，该试剂遇蛋白质生成紫色
络合物
。
参考资料来源：
百度百科
-等电点
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