Question

水煮鱼的真正做法

Answer 1

家常的做法别有一番滋味

水煮鱼的做法

主料main

鲤鱼1000克 生菜300克4人份

辅料others

葱3段（腌鱼头，骨） 干红辣椒15克 麻椒5克 开水适量 姜2片（腌鱼头，骨） 蒜2瓣（腌鱼头，骨） 鸡蛋清1个（腌鱼片） 料酒2大勺（腌鱼片） 淀粉2勺（腌鱼片） 盐半勺（腌鱼片） 郫县豆瓣1大勺 油适量

水煮鱼的做法

步骤step

1

鱼切开，鱼身切片

步骤step

2

切好后，鱼头和鱼骨放入一个盆加入葱姜蒜抓匀腌20分钟

步骤step

3

鱼肉片放入一个盆加入腌鱼片中材料抓匀腌20分钟

步骤step

4

生菜洗净撕成大片铺在碗底备用

步骤step

5

辣椒和麻椒准备好

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6

锅中倒入炒菜三倍量的油，小火

步骤step

7

油稍有温度后放入辣椒和麻椒，小火炸出香味，不要炸糊

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8

出香味后捞出一半辣椒和麻椒放入小碗备用

步骤step

9

开大火，放入郫县豆瓣酱翻炒香

步骤step

10

倒入鱼头和鱼骨，翻炒至均匀上色，炒一两分钟的样子

步骤step

11

加入开水，水量莫过鱼，加盐，加盖，炖10分钟

步骤step

12

炖好后均匀把腌好的鱼片撒入，时不时用筷子搅拌，大约5－6分钟的样子鱼片熟了就能出锅了

步骤step

13

盛到铺生菜的碗中，把刚才盛出的辣椒麻椒油浇在上面就完成了

Answer 2

水煮鱼怎么做好吃

制作水煮鱼的时候，首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽，还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把鱼杀好洗净，然后剁下头和尾，片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀，腌15分钟就可以了。烧开一小锅水之后，就可以把豆芽洗净，然后在其中放入开水中烫一下，然后捞入大盆中，按照个人的口味，在其中撒上一点盐就可以备用。

然后在锅中加上平常炒菜三倍的油，等到油热之后，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后，用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排，转成大火之后就可以翻匀，加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，然后继续的翻炒片刻，加上一些热水之后，在其中放盐和味精调味。等水开，保持大火，一片片的把鱼片放入其中，然后用筷子拨散，3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁，倒入刚盛到豆芽的大盆中。

然后取一干净锅，在其中倒入半斤油，等到油热之后，关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒，然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的，可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候，就要立即关火，然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。

水煮鱼怎么做好吃窍门

想要让水煮鱼味道好，首先煮鱼的时候水量是不能太多的，而且鱼片放入其中之后，刚刚被水淹过的时候就可以了。煮好水煮鱼之后就可以倒入盆中，有部分的鱼片是会露在外边的。在煮鱼的时候需要把部分花椒和辣椒先炒过，然后在煮的时候，就可以充分的浸出辣椒中的红色素，可以让油色红亮。同时鱼肉的味道主要是腌出来的，所以说必须要腌头才行。

在制作水煮鱼的时候，可以把花椒煸糊，因为是靠油来炸的，所以说是千万不能用大火的，不然就会有焦乎乎的情况产生，这时候就会导致水煮鱼的味道以及口感都受到影响，所以说吃水煮鱼的时候需要注意火候，这样才可以让水煮鱼的味道更好。

我们把鱼肉吃完之后就可以把汤汁全部都倒在锅中，然后需要下豆腐、粉带以及魔芋等配料，这样就可以吃水煮鱼火锅。也可以把煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼之后就可以直接开火吃了。

清汤水煮鱼的做法

清汤水煮鱼也是不错的吃法，首先我们要买来鲤鱼，切成鱼片之后。需要给鱼片上浆，加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，然后选择加入少许的水烧开，放入鱼片之后烫熟，就可以立即捞出。装锅之后水不要。然后把大量的油烧热，之后加入干红辣椒和花椒适量，等到油锅中的辣椒颜色略微变黑的时候，这时候就可以把油浇在鱼片上了。也可以选择在鱼片下面垫上些黄豆芽，这样就可以了，而且在吃清汤水煮鱼的时候，我们在把油刚浇上去的时候，这时候因为油温比较高，这时候我们我们不能让油溅出来，这时候是容易烫到自己的，所以说盛出水煮鱼的器具是必须要大一些的，所以说吃清汤水煮鱼的时候需要注意方法，这样才可以让我们烹饪出美味的清汤水煮鱼。

水煮鱼怎么片鱼

制作水煮鱼的时候是需要学会片鱼的，主要是保持斜四十五度的刀切，然后把鱼切薄切的均匀，这样可以让水煮鱼吃起来味道和口感更好，需要我们注意。

Answer 3

水煮鱼这样做又嫩又滑

Answer 4

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Answer 5

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