Question

鲍鱼捞饭做法大全

Answer 1

材料

米饭：1碗;  鲍鱼：3个;

西兰花: 适量;

鲍鱼汁：2大勺;  蚝油：1勺;  白糖：少许;  料酒：适量;  胡椒粉：适量;

鲍鱼捞饭的做法

• 1

  鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟

  

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• 2

  西兰花摘成小朵，入热水中焯烫过凉，围在米饭四周

  

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• 3

  另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开

• 4

  转中小火焖制入味，大概20分钟左右吧，摆在米饭上，浇上鲍鱼汁就可以啦

  

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Answer 2

鲍鱼捞饭
鲍汁捞饭是一道地方传统名点，属于粤菜，是餐厅里的高档菜，鲍鱼含有丰富的蛋白质，具有滋阴补阳的功效。并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
中文名
鲍鱼捞饭
主要食材
鲍鱼、母鸡、火腿、猪骨、西兰花、胡萝卜
口味
汤浓味鲜
营养价值
含有丰富的蛋白质
快速
导航
做法营养价值详细信息
菜品特色
滋阴补阳。
做法
将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，
取出切片，铺在盘中的饭上。
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，
旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。
营养价值
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
详细信息
渔翁焗鲍鱼菜 名： 渔翁焗鲍鱼
主 料： 大连鲍鱼8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，猪肉排1000克。
配 料： 芥兰400克，姜葱15克
做 法： 先把鲍鱼起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，去除肉渣，将汁收浓后待用。把芥兰灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成。
特 点： 鲍鱼软滑，口感细腻，是珍贵菜肴
营养价值： 鲍鱼含丰富蛋白质，脂肪，无机盐等，滋阴润脉
鲍鱼鸡翼球【菜名】 鲍鱼鸡翼球
【所属菜系】 全部
【特点】 使用圆盘盛装，色泽金黄油润，鲍鱼鸡翼软滑，味道鲜美浓香。
【原料】
主料 鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料 蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精 少许，葱末10克，姜末10克。
【制作过程】
1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。(2) 将鸡翼骨头 剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。 (3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼，
加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。
鲍鱼裙边【菜名】 鲍鱼裙边
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯
【原料】
鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克
【制作过程】
裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。 1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净 2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内 3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用 4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。 5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火 6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内 7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，

Answer 3

要说鲍鱼的吃法，那也是仁者见仁智者见智的，简单点儿的就是蒸熟后，蘸汁儿吃；复杂点儿的，甚至还有专门学做佛跳墙的，就为了吃到美味的鲍鱼。但是，要说最过瘾的吃法，就要数鲍鱼捞饭了，把鲍鱼做得鲜香浓郁，简直比红烧肉还要下饭，那这鲍鱼捞饭究竟应该怎样“捞”呢？接下来就让我们一起来做做吧！
首先，处理鲍鱼
这里先说一点，因为鲍鱼是一种高蛋白肉类，所以，大家在买的时候一定要买鲜活的，因为死的鲍鱼会很容易变质的，接下来让我们处理鲍鱼。

1、从壳上把鲍鱼肉取下来，最好的方法就是用勺子“挖”，贴着鲍鱼的壳向里挖，鲍鱼肉就很容易从壳上分离下来了，然后就能看到鲍鱼的内脏了，那些都是不可以吃的，要全部去掉。
2、清洗鲍鱼，我们能看到鲍鱼四周的那些黑色的东西，其实都是鲍鱼身体表面的脏东西，是一定要清洗掉的，用手搓是不行的，得用刷子刷才可以，一边刷一边用清水冲洗，很容易就把鲍鱼刷得干干净净的了。

3、鲍鱼改刀，这一步有两种方法，一种是把壳肌改刀，那是为了让壳肌和其它部位的肉成熟得更均匀，另一种是把鲍鱼吸盘的位置改刀，这只是为了美观和好看，而且在烹饪的时候，还很容易让鲍鱼肉变老，这个看个人喜好就可以了。

然后，制作鲍鱼汁
可以说，鲍鱼汁是整个鲍鱼捞饭制作的灵魂，很多人为了省事儿，都喜欢去超市买现成的，其实，我们在制作鲍鱼捞饭的时候，顺带手就能把鲍鱼汁给搞定了，而且，比买的更好吃也更健康，具体方法如下：
起锅烧适量的水，水开后把处理好的鲍鱼放入，煮2分钟后捞出，剩下的水就是鲍鱼汤了，鲍鱼汁用它制作就可以了，捞出鲍鱼后，放入适量的生抽、耗油、白糖，搅拌均匀煮1分钟，再勾入适量的水淀粉，最后把煮过的鲍鱼再放回，大火煮一分钟把汤汁收浓，鲍鱼汁就做好了。

Answer 4

主料
鲍鱼：适量
辅料
盐 ：适量
具体步骤
第一步
将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，
第二步
取出切片，铺在盘中的饭上
第三步
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上
第四步
旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。