Question

螃蟹蒸肚子朝上还是朝下

Answer 1

蒸螃蟹肚脐是朝上还是朝下？学会这几点，既不浪费还多汁儿！螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。螃蟹的做法也有很多种，做法不同，味道吃起来也各不相同。

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比较常见的是蒸螃蟹。其制作简单，营养丰富，口感极佳。螃蟹中含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。

现在喜欢吃海鲜的人们越来越多，也有许多人们喜欢自己在家做着吃。但是自己做出来的螃蟹味道，跟海鲜店吃到的口味往往相差甚远。自己蒸出来的蟹，蟹膏蟹黄不成形，也浪费掉去多，这是为什么呢？

现在很多新手都是凭借自己在网上查阅到的资料模仿着做的，满心欢喜的将螃蟹按照对称的形状在锅里摆好就开始蒸上了，其实这样是不对的。有的人在摆放螃蟹的时候把它们的肚子朝下放，有的则是朝上放，那么这两者有什么区别呢？

哪一种才是正确的方法呢？这里的区别可大了。我们都知道，螃蟹背上的壳是比较完整的，而它肚子上的缝隙则比较多。我们吃的蟹黄都藏在肚子里，如果在蒸的时候肚子朝下，那么蒸的时候可能会让蟹膏汁从肚子里的缝隙中流出来，那样就比较浪费了。

而如果肚子朝上背朝下的话，那么它的膏汁儿就不会流失了。除了螃蟹的摆放，还有一些需要注意的。就比如说在蒸螃蟹之前，要先把螃蟹放进盐水里先泡个半个小时左右，因为螃蟹里面会带有很多的细菌和泥土，特别脏。

所以从外边买回来的螃蟹一定要先清洗一下。还要用一些工具将它的表面也刷一刷。清洗完螃蟹，随后在下锅的时候，一定要用冷水，这也是蒸螃蟹中非常重要的一点。

如果是热水下锅的话会导致螃蟹的营养流失掉，吃起来的口感会受到一定的影响。只要记住了这几点，蒸出来的螃蟹既美味又多汁，吃起来口感鲜嫩极佳！但是再美味的东西也是有禁忌的，螃蟹性寒。

脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃的时候可以蘸姜末醋汁儿，以去其寒气。另外，还有伤风，胃病，腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加重病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

希望这几点对大家有所帮助。蒸螃蟹肚脐是朝上还是朝下？学会这几点，既不浪费还多汁儿！

Answer 2

蒸螃蟹是肚子朝上还是朝下
肚子朝上。
螃蟹为了留更多螃蟹的鲜味，一般会选择蒸的方式，在蒸螃蟹的时候，螃蟹的肚子的缝隙较多，而背壳是没有缝隙的，因此在加热的时候，为了防止螃蟹中的膏汁会从肚子的缝隙中流出，会将螃蟹的肚子朝上，背壳向下摆放，锁住螃蟹的鲜味。
蒸螃蟹为什么要肚子朝上
1、防止蟹黄流出：螃蟹肚子缝隙多，背壳没有缝隙，肚子朝上摆放，在蟹黄溢出时正好可以被背壳接住。
2、熟的快：螃蟹的肚子缝隙较多，摆放在上面，接触的热气较多，热气从缝隙中进去，可以增快螃蟹变熟，同时可以达到杀菌的目的。
3、保持完整：螃蟹的脚放在下面，受不了高温时，它脚会开始乱动，容易散架，而放在上面时，它的脚只会在空中气中乱动，没有受力点，蒸熟还能保持完整的螃蟹。
蒸螃蟹需要多长时间
一般蒸15-20分钟。
根据螃蟹的大小及使用的锅具不同，蒸熟的时间会有所差别，一般冷水下锅后，只需蒸15-20分钟即可，要是使用的高压锅，高压锅的压力较大，蒸熟的时间会缩短，大概8分钟左右即可。
使用冷水蒸，产生的热气会流回锅中，可以保持螃蟹的水分，将螃蟹的鲜味锁住，但螃蟹蒸的时间不宜过长，蒸久了容易导致螃蟹的肉质变老，影响口感。