Question

羊蝎子的做法大全及作用

Answer 1

羊蝎子就是羊的龙骨，有羊里脊肉和脊髓，肉质鲜嫩，营养丰富，很受人们喜爱，尤其是羊蝎子火锅，风靡大江南北。羊蝎子可以做红汤和白汤，我今天无私分享一道红汤香辣羊蝎子的做法，曾经日销三百多斤，冬天来份香辣羊蝎子绝对美哉！做法如下：

1.新鲜羊蝎子10斤买回来斩成4厘米见方的块放清水里泡尽血水。

2.辅料调料，大葱50克，老姜50克，干姜40克花椒10克八角6克桂皮2克白芷2克，干辣椒30克，自制辣椒面40克，盐40克厨邦酱油200克。

3.锅加清水下羊蝎子淖水洗净，再放不绣钢桶里加水15斤，下入调味料，和香料，大火烧开，小火慢炖1小时关火，让羊蝎子浸在汤中。

4.上菜时将羊蝎子夹入盛器中，锅加原汤收浓浇上。点缀香菜即可。

羊蝎子有补钙之王美称，长时间炖制有利于钙的吸收，有益肾补虚，健脑之功效！

Answer 2

羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
功效与作用

1.壮阳壮腰:强精益气，提高精液质量，增强精子活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

1. 羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可

2. 羊蝎子冷水下锅，飞水！捞出后洗净备用

3. 锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一块牛油（不是黄油）

4. 在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！

5. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，熬制红油！

6. 熬制出红油后，把所有香料倒入锅里。

7. 煸炒出香味后，倒入适量的热水！

8. 再放入羊蝎子。水量末过羊蝎子！

9. 往锅里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣酱，糖。再根据口味加盐！

10. 小火炖1.5-2小时！捞出，汤水过滤一下。筛出香料！

11. 整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！

Answer 3

用料 干花椒粒；羊蝎子（羊脊骨）；姜；葱；小茴香；孜然；香叶；桂皮；干辣椒；白胡椒粒；大蒜；良姜（我买不到晒干的那种，所以就改用的新鲜的galangal）；生抽；老抽；料酒；冰糖；盐；香菜 做法

把羊蝎子清净，用开水煮5～10分钟后捞起，洗净备用（煮羊蝎子的水丢弃不用）
准备好所有调料
两种姜分别切片，葱切段，大蒜稍微拍一拍
炒菜锅里放油，爆香：姜片，葱段，干花椒粒，小茴香，孜然，香叶，桂皮，干辣椒，白胡椒粒，大蒜，良姜
然后放入处理过的羊蝎子翻炒一会儿
然后将炒过的羊蝎子以及所有香料一起倒入电压力锅
加入冰糖，生抽，老抽，料酒和适量开水（水量最好要没过羊肉）
根据自己家的电压力锅的功能选择适当的程序把羊蝎子焖烂就行（如果不用电压力锅的话就用一口大锅，水煮开后炖1个半小时左右差不多了）
最后尝尝味道，用盐调味，并撒上香菜即可（吃完羊蝎子之后剩下的汤料，可以换成不锈钢锅子用电磁炉煮羊蝎子火锅，烫煮豆腐，粉丝，土豆，青菜食用）