Question

水煮鱼的做法步骤如下

Answer 1

用料
草鱼 1500克
豆腐皮 300克
油菜 300克
郫县豆酱 2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
葱 1根
姜蒜 1勺
白酒 1勺
鸡蛋 1个
胡椒粉 1小勺
淀粉 1勺
麻油 2大勺
红辣椒 50克
盐 1勺

步骤
1 草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

2 热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

3 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

4 添水烧开，转文火煮10分钟

5 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

6 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

扩展资料
草鱼的营养及功效

草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。

1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。

2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。

3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

4、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

Answer 2

1、准备豆芽、凤尾、生姜、大蒜、小葱、泡椒、干辣椒2、草鱼切片3、鱼片加盐、胡椒粉、料酒、蛋清腌制10分钟4、油加热6成热放辣椒、花椒、豆芽炒至断生盛出5、油烧到6成熟放姜蒜、泡椒、豆瓣炒加水煮开，放盐、胡椒粉鱼煮熟即可。水煮鱼的做法步骤

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步骤 1
备料： 调料备齐装碗，菜品洗净切好装盆。

步骤 2
提前把鱼腌上： 鱼洗净切片，斜刀片成薄厚适中的片，放两勺料酒，半勺糖，一勺鸡精，一勺淀粉，一个蛋清，抓匀。

步骤 3
准备一个平底锅开始炒花椒，热锅小火慢慢炒，炒至花椒出香味然后有点发黑马上盛出，有点微微发黑但千万不要炒糊了！炒好的花椒马上用蒜捣捣碎，越碎越好，没有蒜捣就用擀面杖碾碎，各种方法把它弄碎，最好再用面筛过两遍，不然那个花椒皮就会沾口腔，一大把花椒才能筛出一小碟粉末，所以备多一点花椒没错的。为什么我不用买好的花椒粉？因为不香啊！！信我的没错。成品出来以后你会发现一切繁琐工序都是值得的。

步骤 4
备菜： 烧一锅水，加两勺盐，把准备好的菜挨样儿焯熟捞出，装盆。生菜不用焯水，直接垫盆底。菜焯好了，最后焯鱼，因为焯完鱼的水就没法要了。把鱼焯好了放到菜的最上面一层。

步骤 5
热锅加油多加点，油热下辣椒酱，别等油冒烟，不然会把你的厨房毁了的。翻炒直至炒出红油如图。

步骤 6
然后下葱姜蒜爆炒出香味，然后加一盆水，水不要加多，多了汤就太多了，看你准备的菜有多少来决定水量，水开以后尝一下咸淡，如果感觉特别淡就少加一点酱油，但是不能加太多，别忘了你焯水的菜已经是咸的了。酱油加多了就齁咸啦！

步骤 7
然后把汤浇到准备好的菜上，用筷子抄一下底儿，让汤往下渗一渗。

步骤 8
然后把准备好的香菜、蒜末、花椒粉，均匀的撒上。

步骤 9
最后一步，浇油，这步超过瘾，热锅烧热油，然后浇到香菜蒜末花椒粉上，香味一瞬间扑鼻而来！

Answer 3

今天和大家分享的是经过我自己改良的，适合家庭做法的“水煮鱼”做法也简单，味道不比饭店的差多少，而且也不浪费油。喜欢的收藏，过年做给家里人吃，一定非常棒的！今天说的有点多了，还是看看我的做法吧！
【制作材料】：鲢鱼一条、莴笋半根、豆芽150克、香菇100克
【腌鱼调料】：姜几片、大葱一段、盐2克、料酒10克、淀粉5克、鸡蛋一个
【制作调料】：姜几片、大葱一段、大蒜5瓣、香葱1根、豆瓣酱10克、花椒30几粒、老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克、花椒面5克、辣椒面5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将鱼杀好洗净，将鱼头剁下放冰箱冻上（鱼太大吃不了准备下次做个剁椒鱼头），将鱼身平放用锋利的刀平着从尾部起向着鱼头方向，用刀横着用力把鱼剖成两半。

【步骤二】：然后将两大片鱼把肉和鱼排分开切开，继续将两大片鱼肉用刀横着用斜刀片成大小合适的鱼片，鱼片可以稍微大点。将鱼排分为成段我们待会用它来烧个鱼骨汤。我们今天只用鱼片就可以了。

【步骤三】：将鱼片放入盆中，我们在给它冲洗几遍（这样可以去除部分腥味），然后把水挤干，放盘子里边然后依次放入盐2克、料酒10克、把葱姜用手攥出汁后，放里边用手抓匀后，腌制10分钟左右。淀粉5克、鸡蛋一个生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

【步骤四】：我们把豆芽洗干净备用，把莴笋去皮切成条，香菇切成片备用，同时把姜切成丝，葱也切成丝，大蒜拍碎，香葱切成葱花备用。

【步骤五】：鱼片腌制好了，我们把葱姜检出来，然后打入一个鸡蛋清，放入一勺玉米淀粉，大概3克左右，然后用手充分抓匀后，然后再腌制10分钟，鱼肉把鸡蛋清和淀粉吸收一下，这样鱼肉会更滑嫩。

【步骤六】：我们准备一个干净的炒锅，烧热后放入大概50克的。油热后放入加入一勺豆瓣酱（可以多放点），花椒粒一起炒出红油后，添适量的水，然把葱姜放里边，依次放入老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克，大火烧开后小火煮5分钟把花椒和姜葱味道释放到汤中。

【步骤七】：煮差不多5分钟了，我们用漏勺把汤里边的调料渣捞出来，当然也可以不捞，主要是我家的小宝贝最烦的就是花椒粒和葱姜丝了，所以我就把它捞出来了。

【步骤八】：把调料渣捞完后，把豆芽、莴笋条、香菇片倒里边煮2分钟，煮断生就可以（莴笋生的就可以吃所以不用煮太熟，豆芽和香菇易熟，基本上一烫就可以），然后捞出来放入准备好的大碗中备用。

【步骤八】：我们把腌制好的鱼片下入锅中，先开小火用筷子慢慢给它划散，然后开大火一般煮30秒钟就可以了。但是我喜欢多煮一会，一般我要大开才关火（主要是怕鱼说的身上有寄生虫）。

【步骤九】：鱼片煮熟后，关火然后捞出来放入装配菜的汤碗中，把汤也倒入里边，然后我们撒上花椒面5克、辣椒面5克，同时把大蒜末也撒上备用。

【步骤十】：重新起锅烧热，放一勺油约50克，烧至8成热然后淋到花椒面、辣椒面和大蒜上边（一般做这道菜都用干红辣椒段和花椒粒。因为个人的喜好，更喜欢花椒面和辣椒面，大家根据自己的喜好自己定，主要是适合自己的就是最好的），把它们的香味激发出来，然后撒上葱花点缀一下，上桌开饭啰！

【产品图】：非常好吃下饭的“水煮鱼片”就做好了，是不是看上去就想吃了！

——【技术总结之“猫哥寄语”】——
非常好吃的“水煮鱼片”就做好了，是不是看上去就流口水了。学会了年夜饭饭桌上露一手把，肯定会受欢迎的哦！呵呵……但是对于新手来说稍微有点难。但是也不要着急，按照上面的步骤一步一步的做就好了。我们主要要注意以下几点：
（1）一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净，尤其是里边的黑膜一定要去除，因为在里边都是一些毒素尤其是铅的含量最多。
（2）切片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟，要是不会的话可以让杀鱼的帮忙，他们的技术杠杠的，不比厨师的技术差。
（3）鱼肉的味道是靠前面腌出来的，腌的时候一定要腌透。浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
（4）鱼肉不用煮太长时间，变色即可一般30秒钟就可以，这个程度鱼肉最嫩。煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，要是太多的话不要把汤都倒里边，煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。
（5）最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

Answer 4

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！

这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！

Answer 5

准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。