涮羊肉的秘诀
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涮羊肉可一直都是打火锅的重头戏,每逢秋冬季节,羊肉卷都非常热销,因为在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情,不仅暖了身体,还暖了人情。那涮羊肉的做法有哪些?涮羊肉锅底的做法有什么秘诀?今天就带大家一起看看老北京涮羊肉的做法,分享涮羊肉怎样挑选羊肉卷!
涮羊肉的做法
涮羊肉的做法虽然不难,但很多人在涮羊肉的时候还涮了不少其他配菜,这样会影响羊肉的口感吗?还是说这样会每种食材的营养价值都会打了折扣?相信大家对这些都不太了解,那么我们下面一起来看看涮羊肉的做法,学习怎样正确涮羊肉才最美味。
材料:新鲜冻羊肉1块100克,麻辣烫底料1包,香油3茶匙,大蒜3瓣,捣成泥,香菜少许,切细,盐1茶匙,味精1茶匙(不想用味精的话也可以用鸡精哦!)
做法:
1、将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出,用薄菜刀沿肉的经络,横向切薄片,切好的羊肉装盘备用(如果不尽快涮锅,需要再放回冷冻室,否则羊肉片会粘一块儿)。
2、大蒜捣成泥,香菜切细备用。
3、小火锅加1升水置中火上,水开后麻辣烫底料和水1:5的比例加底料;再煮开。
4、取小碗,加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮;一般不要松开筷子,涮30秒即可食用。
5、用筷子夹涮好的羊肉入碗,蘸一下碗底的调料即可享用。
涮羊肉锅底怎么做
涮羊肉怎么能不讲究锅底的材料?想要涮羊肉更加鲜美,肉质细腻鲜嫩,就必须这种涮羊肉锅底的做法。那平时自己在家里涮羊肉的话,锅底要准备哪些材料呢?
涮羊肉锅底的做法:
【菊花羊肉火锅底】——清淡口味
主料:羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
调料:辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳
做法:
1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
2、将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。
3、捞取鱼骨,把汤舀入火锅内作为锅底,加入菊花煮沸约两分钟。
4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可。
【人参羊肉火锅底】——滋补
主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料:料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。
做法:
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
涮羊肉的做法
涮羊肉的做法虽然不难,但很多人在涮羊肉的时候还涮了不少其他配菜,这样会影响羊肉的口感吗?还是说这样会每种食材的营养价值都会打了折扣?相信大家对这些都不太了解,那么我们下面一起来看看涮羊肉的做法,学习怎样正确涮羊肉才最美味。
材料:新鲜冻羊肉1块100克,麻辣烫底料1包,香油3茶匙,大蒜3瓣,捣成泥,香菜少许,切细,盐1茶匙,味精1茶匙(不想用味精的话也可以用鸡精哦!)
做法:
1、将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出,用薄菜刀沿肉的经络,横向切薄片,切好的羊肉装盘备用(如果不尽快涮锅,需要再放回冷冻室,否则羊肉片会粘一块儿)。
2、大蒜捣成泥,香菜切细备用。
3、小火锅加1升水置中火上,水开后麻辣烫底料和水1:5的比例加底料;再煮开。
4、取小碗,加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮;一般不要松开筷子,涮30秒即可食用。
5、用筷子夹涮好的羊肉入碗,蘸一下碗底的调料即可享用。
涮羊肉锅底怎么做
涮羊肉怎么能不讲究锅底的材料?想要涮羊肉更加鲜美,肉质细腻鲜嫩,就必须这种涮羊肉锅底的做法。那平时自己在家里涮羊肉的话,锅底要准备哪些材料呢?
涮羊肉锅底的做法:
【菊花羊肉火锅底】——清淡口味
主料:羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
调料:辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳
做法:
1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
2、将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。
3、捞取鱼骨,把汤舀入火锅内作为锅底,加入菊花煮沸约两分钟。
4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可。
【人参羊肉火锅底】——滋补
主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料:料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。
做法:
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
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冬季,带来寒流的同时,热热的吃一顿刷羊肉,别提多开心了。
“围炉聚炊欢处,百味消融小斧中”。不管是冰天雪地的北方,还是寒湿入骨的南方,红彤彤热腾腾的涮羊肉必将把寒意驱除。今天瓜子界的扛把子三胖蛋教你正确打开涮羊肉的秘诀。
内蒙古涮羊肉注重羊肉精华所在,讲究的是要用清汤,这样才能体现出羊肉的鲜美。清汤不等于白水,汤底加入两三段葱白几个姜片足以,再加入枸杞、红枣、虾米等辅料,提香更滋补。内蒙古涮羊肉吃的是清汤涮肉的鲜美以及羊肉的本味,而不是锅底的味道。“好肉配清汤”也成了食客检验羊肉品质最快捷的方式。
如果说油碟是川味火锅的灵魂蘸料,那么芝麻酱就是北方火锅的蘸料的扛把子。它的质地够不够醇厚,香气馥不馥郁,口感是否顺滑决定了蘸料的成败。
内蒙古涮羊肉蘸料必不可少的还属韭菜花,索性韭花掺麻酱。韭菜花香而不冲,咸的恰到好处,夹一块涮到刚刚变色的羊肉,瞬间捞起,蘸少许麻酱,塞进嘴里,口腔瞬间溢满动植物结合的精华,满足感爆棚!
涮肉,就该用筷子夹起一片羊肉,放到热水里边抖落边涮,变色即捞,蘸料开吃,就是为了这种“入口即化”的味道。
那么问题来了,
哪里的羊肉最好吃?
巴彦淖尔素有羊都之称。巴彦淖尔的乌拉特草原,与蒙古国接壤,是内蒙古自治区重要的畜牧业生产基地。草原总面积达509万公顷,可利用面积413.9万公顷孕育了匈奴、鲜卑、突厥、蒙古等草原民族,留下了悠久灿烂的游牧文化。
乌拉特草原生长有1000多种饲用植物,饲用价值高、适口性强的有100多种,尤其是羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜,每年在这里还会举办羊群的选美大赛!
巴彦淖尔羊肉肉质鲜嫩、肥而不腻,让你吃上一次,绝对不会选择其他羊肉了。

怎么才能辨别是好羊肉呢?

真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。

假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。
分辨假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,我们看一下下面这张图,化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。
我们再来看一下真的羊肉,而真羊肉则不同,我们用手去撕,白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然,与上面的图对比下看看。
再来看一下彻底解冻后的真假羊肉,看完下面这张图以后,如果再问你哪个是假的,我想你肯定会说第一个是假的。很明显,假羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离,而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显,看起来很自然。

把真假羊肉放进热水锅里煮一下看看,煮了大概2分钟左右,假的被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变的不自然了。而真的羊肉,肉质变紧实了。
以后买羊肉片前,一定要拿出一片,放在手心试试,几秒钟就会融化,如果发现肉质不自然就不要买了,一定是假的。
巴彦淖尔是一个“风吹草低见牛羊”的地方。我国北方许多游牧民族,诸如:北狄、匈奴、鲜卑、突厥、回鹘 (纥)、敕勒、等都有相继在这里生活过,并创造了灿烂的古代文化,也在阴山岩画当中记载了羊的历史。
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
“围炉聚炊欢处,百味消融小斧中”。不管是冰天雪地的北方,还是寒湿入骨的南方,红彤彤热腾腾的涮羊肉必将把寒意驱除。今天瓜子界的扛把子三胖蛋教你正确打开涮羊肉的秘诀。
内蒙古涮羊肉注重羊肉精华所在,讲究的是要用清汤,这样才能体现出羊肉的鲜美。清汤不等于白水,汤底加入两三段葱白几个姜片足以,再加入枸杞、红枣、虾米等辅料,提香更滋补。内蒙古涮羊肉吃的是清汤涮肉的鲜美以及羊肉的本味,而不是锅底的味道。“好肉配清汤”也成了食客检验羊肉品质最快捷的方式。
如果说油碟是川味火锅的灵魂蘸料,那么芝麻酱就是北方火锅的蘸料的扛把子。它的质地够不够醇厚,香气馥不馥郁,口感是否顺滑决定了蘸料的成败。
内蒙古涮羊肉蘸料必不可少的还属韭菜花,索性韭花掺麻酱。韭菜花香而不冲,咸的恰到好处,夹一块涮到刚刚变色的羊肉,瞬间捞起,蘸少许麻酱,塞进嘴里,口腔瞬间溢满动植物结合的精华,满足感爆棚!
涮肉,就该用筷子夹起一片羊肉,放到热水里边抖落边涮,变色即捞,蘸料开吃,就是为了这种“入口即化”的味道。
那么问题来了,
哪里的羊肉最好吃?
巴彦淖尔素有羊都之称。巴彦淖尔的乌拉特草原,与蒙古国接壤,是内蒙古自治区重要的畜牧业生产基地。草原总面积达509万公顷,可利用面积413.9万公顷孕育了匈奴、鲜卑、突厥、蒙古等草原民族,留下了悠久灿烂的游牧文化。
乌拉特草原生长有1000多种饲用植物,饲用价值高、适口性强的有100多种,尤其是羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜,每年在这里还会举办羊群的选美大赛!
巴彦淖尔羊肉肉质鲜嫩、肥而不腻,让你吃上一次,绝对不会选择其他羊肉了。

怎么才能辨别是好羊肉呢?

真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。

假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。
分辨假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,我们看一下下面这张图,化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。
我们再来看一下真的羊肉,而真羊肉则不同,我们用手去撕,白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然,与上面的图对比下看看。
再来看一下彻底解冻后的真假羊肉,看完下面这张图以后,如果再问你哪个是假的,我想你肯定会说第一个是假的。很明显,假羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离,而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显,看起来很自然。

把真假羊肉放进热水锅里煮一下看看,煮了大概2分钟左右,假的被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变的不自然了。而真的羊肉,肉质变紧实了。
以后买羊肉片前,一定要拿出一片,放在手心试试,几秒钟就会融化,如果发现肉质不自然就不要买了,一定是假的。
巴彦淖尔是一个“风吹草低见牛羊”的地方。我国北方许多游牧民族,诸如:北狄、匈奴、鲜卑、突厥、回鹘 (纥)、敕勒、等都有相继在这里生活过,并创造了灿烂的古代文化,也在阴山岩画当中记载了羊的历史。
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
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吃老北京涮羊肉也有顺序,先肉后素。当然掌握如下方法就能像一个老北京人一样吃火锅了。首先是器皿,必须用到铜锅儿、清汤、干盘儿是毋庸置疑的,涮的顺序为百叶、羊肉、 豆腐粉丝 、青菜;所谓涮羊肉就是用筷子夹住羊肉不放,在锅里来回反复晃悠几次,肉色成粉嫩,局部淡粉口感为最佳,看羊肉的品质好坏就看它放多久不出水,更不出血水,证明羊是活着杀的,肉质没问题。老北京的涮羊肉主要是羊肉、百叶、粉丝豆腐和白菜,有的地方还会加入配着的辅料有糖蒜和芝麻火烧,小料的调制所谓正宗,麻酱小料其实是有方法的,配料和比例是有严格控制的,但是最后涮羊肉小料的配比是按照自己的口味自行调制的,以让自己觉得好吃为正宗;正宗的清真老北京涮羊肉用的葱是葱白,不见绿;最好吃刷羊肉不要喝啤酒,喝白酒为最佳;清汤锅底可以放入葱段、干香菇(有条件放松茸的我不反对) 虾米皮、生姜片提味;小料吃到最后用原汤冲开,就着芝麻烧饼,一吃一喝,你会有不一样的感觉。
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把羊肉放在锅里,倒入适量清水,放入葱段和姜片,大火烧开后除去浮沫,盖锅改小火慢炖1小时左右,炖至羊肉能用筷子轻松穿透就说明清汤羊肉已经做好了。
美味秘诀:
1、羊肉必须经过浸泡和飞水处理,这样不仅可以去除羊肉的腥膻味,还能让汤色清亮。
2、做清汤羊肉,大葱和生姜是必不可少的,因为它们可以去除羊肉的腥膻味,如果你喜欢吃辣,还可以放些干辣椒去膻。
3、切记,不要放入八角等香料,因为清汤羊肉要的就是原汁原味,而八角等大料会掩盖羊肉本身的清香味。
食用方法:做清汤羊肉可以一次做上一大锅,冷却后放入冰箱冷藏保存,吃的时候取出一部分,烧开后放盐调味,还可以配点大白菜、青菜、萝卜、粉丝、粉皮等你喜欢的配菜,再撒点香菜碎就好了。
美味秘诀:
1、羊肉必须经过浸泡和飞水处理,这样不仅可以去除羊肉的腥膻味,还能让汤色清亮。
2、做清汤羊肉,大葱和生姜是必不可少的,因为它们可以去除羊肉的腥膻味,如果你喜欢吃辣,还可以放些干辣椒去膻。
3、切记,不要放入八角等香料,因为清汤羊肉要的就是原汁原味,而八角等大料会掩盖羊肉本身的清香味。
食用方法:做清汤羊肉可以一次做上一大锅,冷却后放入冰箱冷藏保存,吃的时候取出一部分,烧开后放盐调味,还可以配点大白菜、青菜、萝卜、粉丝、粉皮等你喜欢的配菜,再撒点香菜碎就好了。
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羊肉火锅的做法
涮涮羊肉锅
1.葱切3公分小段;老姜切片备用。
2.取一汤锅,加入作法1的葱段、姜片及蒜头和所有的药材、调味料,并倒入300㏄的高汤,煮至水滚并均匀入味后即可熄火。
3.将羊肉片一片片的涮入作法2的高汤中,来回涮2∼3次,使肉质成7∼8分熟即可食用。
涮涮羊肉锅
1.葱切3公分小段;老姜切片备用。
2.取一汤锅,加入作法1的葱段、姜片及蒜头和所有的药材、调味料,并倒入300㏄的高汤,煮至水滚并均匀入味后即可熄火。
3.将羊肉片一片片的涮入作法2的高汤中,来回涮2∼3次,使肉质成7∼8分熟即可食用。
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