Question

苏菜代表什么菜名?

Answer 1

苏菜代表菜名：

松鼠鱼、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清炖鸡孚、霸王别姬、扬州炒饭、鸡汤煮干丝、三凤桥酱排骨。

清炖蟹粉狮子头

食材：

主料：猪肋条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克

辅料：干淀粉50克

调料：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克

制作步骤：

1.猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。

3.取砂锅一只，锅底安放一块熟肉皮，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。

4.食用时将青菜叶去掉，放味精，连砂锅上桌。