Question

食用碱面

Answer 1

食用碱面一般用于蒸馒头，在蒸馒头的时候放入适量的碱面可以起到解除面团酸性的效果，可以让蒸出来的馒头松软、可口而且更易于人体消化。但使用碱面不能乱用，因为使用碱面可以起到破坏维生素b1．b2和维生素c的效果。

　　食用碱面是我们比较常见的一种生活用品，一般情况下我们在蒸馒头的时候会用到食用碱面，而且在使用的时候还要控制使用剂量，如果碱面过多，馒头容易开花、发黄，如果使用过少，容易造成馒头酸涩难吃。那么食用碱面有什么作用呢?有没有副作用呢?我们看了下面的介绍就知道了。

　　使用碱面是蒸馒头的时候常用到的一种疏松剂，在蒸馒头的时候放入适量的碱面可以让馒头迅速涨发，蓬松可口，而且还利于人体消化，因为使用碱面可以起到去湿热，化食滞，解毒制酸的效果，所以在使用碱面蒸出来的馒头，在色、香、味、形方面都比发孝粉蒸出来的馒头要好一些。另外食用面碱还可以用于食品加工上，常见的就是用于面条和面包方面。

　　还有就是食用碱面性热，味苦涩，所以在使用的时候手部会受到一些刺激，而食用碱面还有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂，所以有的人会把食用碱面代替洗洁精使用，其实这种做法是不正确的，因为手部经常接触食用碱面，对手部的伤害非常大，而洗洁精一般都是温和配方，不会对手部造成伤害。

　　还有就是食用碱面可以释放玉米中不易释放的烟酸，在使用玉米的时候适量放入一些食用碱面，可以防止因为长期食用玉米而不能获取玉米中的烟酸缺乏而患上癞皮病。但食用碱面的缺点也是非常大的，对食物中的维生素b1.b2和维生素c有很大的破坏效果，还会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，所以在使用碱面的时候一定要谨慎，不可以滥用。

Answer 2

1、定义
食用碱： 碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较盐子粗糙。
2、作用
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。
在我们充分了解其成份和作用情况下，得出一个结论，如果我们充分合理适量的使用，其产生的价值是积极的；如果我们违反使用在如同火锅中增辣、清洗动物内脏所产生的结果是危害性很大的，就火锅中加入碱为例说明其危害性。火锅中加入的碱，当通过高温后碱随同食物进入消化系统，将会不断的中和胃酸生成二氧化碳，可出现症状如下人会不停的打嗝，并使消化道产生膨胀性发应。如果长期食用该类物质将会破坏人的消化系统，使消化系统的功能减退甚到发生病理反应。