Question

猪皮咋做

Answer 1

在菜市场上买肉，经常买到带皮的猪肉，有时候做菜并不用猪皮，很多人习惯把猪皮片下来，直接扔掉太浪费，存着又不知道怎么吃。今天来分享猪皮的另一种做法，步骤并不复杂，就是有点费时间，即便如此，在尝到美味的那一刻，一切都值了。
所需食材：
肉皮、食用油、青椒、红椒、葱、生姜、料酒、蚝油、盐、鸡精、明油
制作步骤：
第一步：把猪皮取出来加水浸泡开，清理掉表面的毛毛，泡开后充分清理干净。然后往锅中加水，猪皮冷水下入锅中煮10分钟左右捞出。

第二步：耐心地用刀刮去猪皮上的油脂，完全清理干净后切成小块，然后铺到篮子里，放到太阳底下晒干（也可以放在通风的地方晾干），晒至猪皮呈透明、硬邦邦的状态即可。

第三步：冷锅中加入足量冷油，把猪皮放进来，开最小火浸泡炸，期间要用铲子微微翻动。炸的过程中，随着时间越长，猪皮表面会不断发起小泡泡。炸80分钟左右，猪皮就完全发好了，然后捞出。

第四步：随手抓几块发好的猪皮，放入碗中加水浸泡两个小时左右，完全泡软后切成条；青椒和红椒切成块备用。

第五步：锅里放入少许食用油，放入葱姜小火爆香后把切好的猪皮下入锅中翻炒均匀。

第六步：往锅中淋入适量料酒，再把青红椒加进来大火翻炒，然后再加入适量蚝油、盐调味，炒匀后加入适量开水继续煮3分钟，出锅前加入鸡精、明油炒匀，最后装盘即可。

制作关键点：
1.猪皮一定要把油脂清理干净，能有多干净就清理多干净，这一步会影响后面的制作效果。
2.炸猪皮的时候用冷锅冷油，请小心防止油溅，全程开最小火，制作时长根据猪皮的状态稍有不同。

Answer 2

材料：
生猪皮、植物油

2做法：

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。