灌香肠的秘诀在于什么？
灌香肠的秘诀在于什么？灌香肠的秘诀在于，不要把香肠放在阳光下，很容易打破外壳。它随热膨胀和收缩。应该挂在通风和阴凉的地方干燥，如果肠衣表面有气泡，你可以用牙签刺穿它，排出香肠内的空气。当阳光和通风条件良好时，可干燥约七天，香肠加上白酒可以作为防腐剂，防止腊肠发霉。
在秋天和冬天，当天气变冷时，许多人开始烘干腊肉。现在，还为时过早。如果他们做得更多，他们就会怕放坏。应该在冬至前后温度适中，不易损坏。冬至也被称为“香肠日”。每家每户都开始切肉，给腊肠倒酒。在街上随处可见。一串串的红色和迷人的颜色。腊肠在这里，有着举足轻重的地位。没有腊肠，就没有年度风味。
腊肠在中国有着悠久的历史，这与培根非常相似。这是他的祖先通过保存食物而获得的宝贵经验。四川味是辣的，广东味是甜的，有五种口味。干腊肠可以蒸、煮、炒。它风味浓郁，耐嚼，风味独特，令人回味无穷。它不仅可以招待亲朋好友，还可以作为一份好礼物也是很不错的。
在冬天，阳光不会很强，但我们还是要注意中午的阳光，尤其是新灌的香肠。不要马上把它放在阳光下。很容易打破外壳。它随热膨胀和收缩。每个人都应该明白，它应该挂在通风和阴凉的地方干燥。如果肠衣表面有气泡，你可以用牙签刺穿它，排出香肠内的空气。
干燥香肠是一项技术性的工作，而不是把它们留在那里。当阳光和通风条件良好时，可干燥约七天。如果香肠太硬，它们会尝到柴火的味道，嚼得很厉害。通常，它们可以干燥到70%。如果太干，味道就不好，影响味道。香肠倒上二锅头和所有的调味品，全部搅拌均匀。白酒可以去除猪肉的气味，增加香味。另一个重要原因是白酒可以作为防腐剂，具有很强的杀菌能力。为了防止腊肠发霉。
最后，搅拌均匀就可以了。然后它与味道有关。吃肉片肯定比吃肉酱更令人愉快，因为你必须最后把它切成片。肉颗粒越大，味道越好。它不可能完全瘦，当然也不可能完全肥。整个瘦肉都柴。最好用前腿肉、夹肉和后肘肉来填充香肠。它是三倍脂肪和七倍瘦肉，或者是四倍脂肪和六倍瘦肉。这香肠会有很多肥肉的味道。
为什么香肠要用棉线捆扎？许多人不理解这一点，认为这一步可以省略。在干燥过程中，香肠通常挂在绳子上。在外力的作用下，肉馅会慢慢下沉。最后，它将被合并成一块，并成为一个大的。套管质量差，可能直接断裂。因此，应每隔十厘米系一根死扣棉线。把香肠填满八分干后会自动收缩。
晾干的香肠不能一直挂着。我们应该掌握正确的保存方法。将干燥后的香肠放入保鲜袋中，捆扎牢固，然后放入冰箱速冻。不要先煮，然后再冷冻。就像保存生肉一样，它们必须煮熟然后冷冻。味道会受到很大影响。当你想吃的时候，把它们依次拿出来，用高温蒸一下，然后切成小块就很美味啦！
灌香肠的秘诀在于一定要保证香肠肠衣的干净和湿滑。
灌香肠的步骤是什么？
1、香肠通常用猪肠作为肠衣。如果是网上买的盐渍肠衣，洗去表面的盐粒，用温水浸泡15分钟再使用。如果是自制肠衣，首先要把猪小肠表面附着的猪油和膜全部去掉，然后用手从小肠的一端把肠内的脏东西去掉，用清水冲洗干净，再把肠翻过来，加入盐和面粉，反复搓洗，最后用清水冲洗几次。
2、准备10公斤左右的猪肉前腿。最好保证肉3分肥7分瘦。猪肉先清洗干净，然后切成小条备用；注意不要先切猪肉再清洗，否则猪肉水分太多。
3、在切好的猪肉中加入250克酱油、250克糖、50克盐和150克白酒，然后加入适量的胡椒粉。喜欢吃辣的，可以适当加胡椒粉、辣椒粉；一定要加白酒，可以去腥增香，让香肠的味道更香。
4、我们把所有的调料和猪肉抓匀，低温有利于肉类食材的口感，可以在冰箱里腌制5个小时再制作。将腌制好的猪肉放入灌肠工具中，然后将肠衣从水中取出，从一端放在工具上，在末端打一个死结，然后转动工具将猪肉一点一点地挤入肠衣中。
5、香肠装好后，用牙签扎好，然后用手挤压一端，去掉多余的空气，然后把香肠挂在外面晾干15天左右。
灌香肠的秘诀在于什么？
首先，灌香肠时，肉一定要提前切成大小不一的块，然后提前加入食材拌匀。添加材料时注意称重。通常加多少肉也很特别。比如五斤肉可以加五分之一的配料，都需要比例适当，这样香肠才好吃。其次，灌装香肠时使用的肠衣必须清洗干净。一般来说，洗好的肠衣最好浸泡在水中，因为肠衣一旦干燥，就不能顺利倒入香肠中。
