历史上辣椒是明朝末期的时候传进中国的，在之前成都人吃什么来代替辣椒呢？
中国是花椒的原产地，春秋时期整理成的第一部诗歌总集《诗经》就有记载，如《周颂·载芟》“有椒其馨，胡考之宁”。
中国古人说椒，本来是指的花椒。
花椒属于芸香属，有特殊的香味，又麻又辣。
花椒是古代川菜的灵魂，但辣味不够，明末清初辣椒传入，川菜用辣椒提升了辣度。
2、其次是食茱萸和姜食茱萸有一种辛辣味。
北魏《齐民要术》记载：
食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处，候实开便收之。挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏，烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子，肉酱鱼鮓偏宜用。
姜有一种温和的辛辣味。
《论语》里面记载孔子吃姜食。
《吕氏春秋•本味篇》“和之美者，阳朴之姜。”
南北朝《搜神记》记载了一个故事，左慈钓鲈鱼后说：“今既得鲈，恨无蜀中生姜。”
3、唐朝安史之乱及唐末战乱，使大蒜传入四川大蒜和芫荽、胡椒也是从西域传来中国。
西晋张华《博物志》记载：张骞使西域，得大蒜、胡荽。食用生大蒜后，会有强烈的臭味，所以一开始是北方比较贫穷的农民食用，到了唐朝食用的人数多了一些。
安史之乱和唐末战乱，大量北方人口逃亡四川，把食用大蒜的习惯也带到蜀地。
北宋《北梦琐言》记载唐朝的四川道士何景冲喜欢吃生大蒜。
南宋范成大曾担任四川制置使，记载“巴蜀人好食生蒜，臭不可近。”
这说明，四川人从古到今，都在追求各种不同的辣味，极致的辣味当然是辣椒。
4、清朝初年，辣椒传入四川，但到了嘉庆年间才大面积普及。最早食用辣椒的是湖南人。
康熙二十三年（1684年）的《邵阳县志》记载了“海椒”，就是辣椒，可能是从长江出海口沿长江、湘江带到湖南的。
湖南不产盐，主要是用两淮的盐，盐税高，导致湖南的盐价很高，很多贫穷的湖南人买不起盐。
乾隆五年，湖广盐价高涨，湖北巡抚崔纪奏请官定盐价，两淮盐商强烈反对，清廷决定部定盐价。两淮盐商通过孝敬乾隆银子的方式，不断抬高盐价。
乾隆二十八年，湖广盐价涨到每引9.5两白银，最贵时达到每引12两，比部定盐价高出一倍。
湖南气候潮湿，食用辣椒可以部分取代盐调味，由可以祛湿。
所以辣椒很快就在湖南落地生根。
湖北吃辣椒比湖南略晚一点。
众所周知，张献忠和清军在四川大肆杀戮，导致四川人口锐减，康熙、雍正、乾隆年间，湖广填四川，大量湖南、湖北人迁入四川，把辣椒也带入了四川。
所以说是湖南人带着四川人吃辣椒的。
最早记载四川吃辣椒的是乾隆十四年的《大邑县志》，到了嘉庆年间，四川的辣椒也普及了。
