Question

做爆炒腰花的时候，怎么做比较好吃？

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Answer 1

步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。在锅里加些水，烧开以后，先放姜片、米酒转成小火，在把猪腰片放到水里，关火放1分钟，捞出控水分。

切好的腰花放入清水中，滴入少许白醋或白酒，浸泡一个小时以上，泡出血水。中间记得多换几次水，可以用手抓捏一下，帮助血水尽快出来。调味：加几滴老抽，几滴醋，白糖，味精，胡椒粉，一起下锅翻炒几下，芶一点儿水芡粉，淋几滴出锅油就可以了！盐可以放也可以不放，因为腰花下锅之前加过盐，豆瓣酱，老抽。将腰片旋转45°，打上一排直刀，进刀深度约为腰片厚度的4/5。在这一步骤中，有人会将打完斜刀的腰片旋转90°再打直刀，也有人只旋转45°便打直刀。

炒之前 要用酱油，料酒，盐，白糖，醋和淀粉调一个汁备用 ，锅里放油烧热后就下腰花，大火爆炒至腰花表面发白，全都展开了，这时候放葱姜蒜炒出香气，然后立刻下调好的味汁，锅里倒多点花生油，烧至八九成热后，倒入腰花滑油，腰花散开成麦穗状后迅速捞起控油（注意时间大概20秒，否则腰花就不嫩了）。

然后可以打上一些刀花，切成小块，切好之后再加点姜片和料酒腌制一下进一步去腥。接下来给猪腰焯水，焯水之后捞起备用。起炒锅，加入姜片，蒜片，然后炒香，炒香之后，锅热水把腰花汆水15秒捞出备用，锅热油爆干姜片倒入蒜头爆香，再倒入线椒和红泡椒翻炒几下，倒入汆水过的腰花并加入白酒及其他的调味翻炒。

Answer 2

爆炒腰花的做法青椒洗净切成小块。把葱姜蒜剁碎。水发木耳撕成小朵。取一碗加入清水 淀粉 酱油 糖 盐 料酒勾兑成料汁。将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊。再切成花刀。切成宽2厘米、长5厘米的条。锅中注水烧开将猪腰焯水。捞出沥干水分，加入淀粉 料酒上浆。另起锅注油，爆香葱姜蒜碎。倒入腰花快速翻炒均匀。加入木耳 青椒翻炒。加入调好的料汁。快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可

Answer 3

首先要把腰花改刀，切好进行腌制，大火烧开，加入葱姜，蒜爆香，把腰花加进去爆炒，加入各种调料均匀就可以了。

Answer 4

多放辣椒。因为辣椒可以刺激味觉，让爆炒腰花的味道更鲜美，所以多放辣椒就比较好吃。