芥蓝有哪些食用方式？它有哪些营养成分？
芥兰在我国有悠久的种植历史，是中国特产蔬菜之一。芥兰是化学一流蔬菜中营养丰富的蔬菜。此外，芥兰的食用方法也多种多样。可以炒、汤、小菜。芥兰不仅好吃，营养也丰富，受到人们的喜爱。但是很多人在烹饪过程中处理不当，所以经常做变色和苦味的料理。今天父亲想和大家分享的是“炒芥末”。我想告诉大家，过程不仅简单，营养成分也不会损失，芥末兰该怎么办，口感才会清澈，不会变色，不会苦味。
芥末蓝又称甘蓝菜，覆盖青菜。原产我国在广东、福建等省种植比较多。芥末色是肥美的花梗和嫩叶，可食用，肉质脆，清新，味道独特，营养丰富。由于叶色为青绿色，芥末色已经成为宴会上非常受欢迎的料理。买芥末的话，叶子茎柔软，香气清澈，没有腐烂的叶子，没有泥土的人比较好。芥末的营养价值和药用价值非常丰富，是我国著名的特产蔬菜，苏东坡曾写诗颂扬“芥末蘑菇，脆颊声”。芥末中含有钙、镁、磷、钾、纤维素、糖类等，胡萝卜素、维生素C含量高，远远超过菠菜和冷等，被广泛认为是维生素C含量高的蔬菜。从中医的角度来看，芥蓝可以解毒、顺气化痰、平食，具有清热、解除劳动不足、清心名义功能，可以治疗风热感冒、喉咙痛、哮喘，还可以预防白喉、先肺活胆、温中利气。经常用于治疗痰耐性、咳嗽痰滞、胸闷、食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
吃芥末有什么好处心脏保护。芥末中含有丰富的黄代葡萄糖，分解产物被称为无黄牛，是迄今发现的蔬菜中最强的抗癌成分，具有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，不能忽视抗癌抗氧化作用。芥末中含有有机碱性，能产生苦味，刺激味觉神经，增进食欲，加快胃肠蠕动，帮助消化。还含有很多可以预防便秘的膳食纤维。芥末中另一种独特的苦味成分是金鸡或奶油，具有抑制过度兴奋的体温中枢、清热的作用。二水化痰，解毒祛风。从中医的角度来看，芥末味、圣灵、水合痰、解毒祛风的作用是有利的。
不能吃太多芥末，次数也不能太频繁。因为中药认为芥末色会消耗人珍奇的副作用。芥末吃久了会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》曾记载芥蓝为“肝信、冷、气损失”。芥末色不能和鲫鱼、龟肉一起吃。芥末的味道有点苦，所以炒前最好放一些食用碱水加热，但如果不放太多，芥末的营养成分就会被破坏。另外，炒芥末时可以加入糖和调味料，糖可以掩盖苦味，调料酒可以起到增加香气的作用。芥末蓝烹饪时最好使用炒和炒的方法。不太熟的话，可以保持脆、色、味强的特点。
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2023-07-19 广告
