Question

做包子、馒头、花卷怎样发面？

做包子、馒头、花卷怎样发面？

Answer 1

做面面食发面啊，这个其实没有什么难得，现在发面有很多的方法，一个就是直接用碱面发面，这个比较难一些，有些人掌握不好的发面的程度最后面不是不发，就是酸的，还有人用老面发，这个相对来说简单一些，就是弄一些老面，和新面一起和面然后就是放在温度合适的地方等待发面就可以了，还有我一个最简单的，就是用安琪，就是现在的酵母啊，这个发面简单而且还快，放入安琪，加入适量的温水，和好面，等个半个小时就可以了，发面的方法很多，就是难易程度不一样，你可以自己研究！

Answer 2

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

Answer 3

发面现在一般都是用酵母粉发面，首先把适量的酵母粉放进盆里面，倒入凉水或者温水搅拌之后，再把面粉倒进盆里面。陆续加水，然后和面之后等待发酵。

Answer 4

说到做发面的馒头，少不了要用到发酵粉，现在超市里也常能买到发酵粉，大致分为两种一种是干酵母，一种是活酵母，对于选择来说，各有利弊，用温水将酵母粉溶解，放入适量的面粉，进行和面，揉好之后就可以放置，最好放在比较温暖的地方，经过一定时间，面就起了，就可以动手，把面和成自己想要的形状。
二、发面时间是多久
发面的时间长短主要取决于环境的温度，如果在比较寒冷的冬天，我们就需要多放置一些时间，大概需要放置4-5小时，这时如果想要尽快的发好面，我们可以将面盆盖上被子或者在大点的锅里放入温水，这样面发好的时间会大大降低，需要1-2小时左右，面就可以发好，夏天的话，由于室温已经比较高了，因此直接放置1-2小时，就可以看到面膨胀，表示面发好了。

Answer 5

1、温水里面加酵母、糖。水量在加的时候预留下5克左右，每种面粉的吸水性不一样，可以留一点，不够再加。2、温水把酵母、糖化开之后静置十分钟。选择温水的原则以不烫手就可以，调节好水温之后再加酵母和糖。水的温度很重要，太高会将酵母菌烫死，面就发不了，太低也就无法激活酵母，起不到发酵的目的。3、把面粉倒入融好的酵母里，然后再用手反复的揉搓面团，达到三光。4、面团揉好之后，用湿布或者保鲜膜盖好，放在相对温暖的地方，静置。5、面团膨胀到两倍，用手撕开就能明显看到充满气泡和峰窝组。