红烧肉的制作步骤

 我来答
q喜气洋洋p

2021-02-23 · 还签啥名呀
q喜气洋洋p
采纳数:22826 获赞数:45528

向TA提问 私信TA
展开全部

红烧肉的制作步骤


用料  

带皮五花肉    

土豆(和五花肉切一样大小)    

大葱段    

姜片    

大蒜粒    

八角    

草果    

糖    

老抽    

生抽    

花椒粒    

黄酒    

盐    

红烧肉的做法  

  • 猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。

    请点击输入图片描述

  • 煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。

    请点击输入图片描述

  • 炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。

    请点击输入图片描述

  • 冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。

    请点击输入图片描述

  • 倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。

    请点击输入图片描述

  • 锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。

    请点击输入图片描述

  • 加入五花肉、酱油,适量盐调味。

    请点击输入图片描述

  • 加入绍酒。

    请点击输入图片描述

  • 翻炒均匀。

  • 倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时。(或高压锅,上汽后小火炖煮30-40分钟)

    请点击输入图片描述

  • 炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。

jq左
高粉答主

2021-02-08 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
回答量:3.2万
采纳率:84%
帮助的人:849万
展开全部
选料:红烧肉的选料需要真正的五花肉,也叫肋条肉、三层肉,是猪肋排旁边、腹部的一层肉,脂肪中夹着肌肉,肥肉相间,肥肉受热容易融化,瘦肉也久煮不发柴,是做红烧肉的唯一选择,如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多,还没做就失败了。

【烧五花肉皮】

做红烧肉都是带皮肉,不可避免地会有猪毛附着在皮上,猪皮下也是猪肉腥味的来源之一,制作红烧肉之前,需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑,彻底去除猪毛和腥味,并让肉皮变的容易软烂。

【煮五花肉】

五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮,清洗干净后,冷水入锅,加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟,筷子能刚好插透捞出备用。

五花肉改刀一般都是切方块,可大可小,但不适合太小,一般3-5厘米见方最佳,准备香料:八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。

【煎五花肉】

五花肉烹煮之前,需要先煎一下,锅底抹上少量油防止粘锅,倒入五花肉块,中火煎到几个面都略微焦黄,倒出多余的油脂,这样做能让红烧肉肥而不腻,增加香味。

煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟,把香料炒熟,味道散发出来。

【加入糖色、酱油等调味】

五花肉煎过以后,就要开始调味了和调色了,加入糖色翻炒均匀上色,1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀,加入没过五花肉的热水,加入大约2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油,红烧肉做得不红润也失败,糖色可以提前做好备用,没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。

【焖煮至红烧肉软烂】

处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮,大约需要1个半小时左右,红烧肉才达到最佳的食用状态,快出锅的时候尝一下咸淡,可适量加入盐和鸡精调味,最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。

也可以放入高压锅中,高压炖煮20分钟即可,最后也要开着锅盖煮到收汁,味道其实和砂锅煮得差不了太多。
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式